“Les navets et leurs légumes verts ne reçoivent pas assez pour l’amour, à mon avis”, déclare la chef Carla Hall. Lorsqu’ils sont mijotés dans du beurre et du miso, les délicats navets hakurei deviennent tendres et sucrés, offrant un contraste idéal avec leurs verts poivrés. S’appuyant sur le potlikker au paprika fumé et aux tomates séchées au soleil de Hall, ces pâtes bouillonnantes sont copieuses et réchauffantes sans être trop lourdes. Procéder au potlikker au paprika fumé et aux tomates séchées au soleil est une 1ère phase cruciale maintenant, alors assurez-vous de lire cette composition culinaire en premier.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Moulin à épices
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Grande poêle à parois droites
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Grand pot
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
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Louche
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Ingrédients
6 portions
2
à soupe. flocons de tomates lyophilisées ou poudre de tomates
½
c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
¼
c. sel casher, et plus encore
2
bouquets de navets hakurei (environ 1½ lb au total), parés, verts réservés, coupés en quartiers
4
à soupe. Beurre sans sel
1
à soupe. du sucre
1
à soupe. miso blanc
1
lb. orecchiette
1
Potlikker au paprika fumé et tomates séchées au soleil
Poivre sombre fraichement moulu
Micropousses (facultatif) et pecorino romano râpé (pour servir)Équipement spécial
Un moulin à épices ou un mortier et un pilon
Préparation
Phase 1
Broyez les flocons de tomates, les flocons de piments rouges et ¼ c. saler dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon en poudre fine. Transférer la poudre de tomates épicée dans un contenant hermétique; mettre de arôme.
Phase 2
Mélanger les navets, le beurre, le sucre et le miso dans une poêle moyenne à bords hauts. Verser de l’eau pour couvrir les navets à mi-chemin (environ 1 ½ tasse). Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le miso. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les navets soient tendres et que le liquide soit réduit de moitié, de 7 à 9 minutes. Retirer du feu; mettre de arôme.
Phase 3
Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente. Égoutter les pâtes en réservant 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes.
Phase 4
Durant ce temps, porter le potlikker à ébullition dans une autre grande casserole. Ajouter les feuilles de navet; cuire jusqu’à tendreté, environ 2 minutes. Incorporer les pâtes; réduire le feu et cuire, en diluant avec le liquide de cuisson des pâtes réservé au besoin pour conserver la sauce légèrement bouillonnante, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Phase 5
Pour servir, versez les pâtes et les légumes verts dans des bols peu profonds; garnir des navets réservés et de leur sauce. Saupoudrer la poudre de tomates épicée réservée; garnir de micro-pousses (le cas échéant) et de Pecorino Romano.
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