Gâteau à la cassata

Gâteau à la cassata

Le gâteau à la cassata est un dessert sicilien emblématique, mélangeant des couches de génoise, de ricotta sucrée et des fruits confits. Sa richesse et ses saveurs en font un délice parfait pour les occasions spéciales.

Ingrédients

• Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

• Pour la crème :

  • 500 g de ricotta
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de fruits confits (cerises, oranges, citrons)
  • 50 g d’amandes concassées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• Pour le sirop :

  • 200 ml d’eau
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de liqueur (Marsala ou Amaretto)

• Pour le décor :

  • Amandes effilées
  • Chocolat noir râpé

Instructions

Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Incorporer délicatement la farine, la levure et le sel.
4. Verser dans un moule préalablement beurré et fariné.
5. Enfourner pendant 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit en ressortir propre.
6. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème

1. Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec le sucre glace, l’extrait de vanille, les fruits confits et les amandes.
2. Réserver au réfrigérateur pendant que la génoise refroidit.

Préparation du sirop

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à dissolution.
2. Hors du feu, ajouter la liqueur et laisser refroidir.

Montage du gâteau

1. Couper la génoise en deux dans l’épaisseur.
2. Imbiber chaque moitié avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
3. Étaler la crème sur la première moitié, puis recouvrir avec la seconde moitié.
4. Décorer avec les amandes effilées et le chocolat râpé.
5. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Bon appétit!