Gâteau de crêpes au citron

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

400 g

Farine

120 g

Beurre fondu

90 g

Sucre glace

1 L

Lait

4

Oeufs entiers + 4 jaunes

Pour la garniture :

450 g

Lemon curd

450 g

Mascarpone

230 g

Crème fraîche épaisse

50 g

Sucre glace

50 g

Sucre en poudre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gâteau de crêpes au citron en préparant la pâte. Dans un bol, mélangez les oeufs entiers, les jaunes et le lait. Dans un autre bol, mélangez le sucre glace et la farine. Faites un puits au centre et versez l’appareil précédent. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporez pour finir le beurre fondu et laissez reposer au réfrigérateur durant 1 h.

2

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients pour avoir une préparation homogène.

3

Filmez-la et placez-la au frais.

4

Réalisez les crêpes dans une poêle beurrée bien chaude et ensuite laissez-les pleinement refroidir

5

Placez une crêpe sur un plateau ou une grande assiette, et ensuite étalez une cuillerée de crème au citron dessus. Recouvrez d’une seconde crêpe et ensuite étalez à nouveau de la crème au citron. Réitérez l’opération et terminez par une crêpe. Placez le gâteau de crêpe au frigo une nuit.

6

Servez le gâteau garni d’une chantilly et de zestes de citron.

Composition culinaire de lemon curd maison

Préparation 15 min, cuisson 25 min : 4 citrons bio (15 cl de jus environ) • 150 g de sucre • 4 oeufs • 1 feuille de gélatine • 50 g de beurre.

• Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Récupérez le zeste de 2 citrons. Pressez les 4 citrons, retirez les pépins.
• Dans une casserole, mélangez le jus de citron et le sucre. Rajoutez les oeufs, battez vigoureusement. Faites chauffer au bain-marie, à feu doux, jusqu’à ce que le mixe soit tiède, et ensuite rajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien. Faites chauffer sans cesser de remuer durant 20 min jusqu’à épaississement. Quand le mixe est bien chaud, rajoutez la feuille de gélatine essorée.
• Versez dans un pot, laissez refroidir pleinement et fermez.

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