Gâteau Semla (pâtisserie suédoise)

Pour 12 personnes

Ustensiles

Mortier
Robot de pâtisserie
Papier sulfurisé
Batteur électrique
Mixeur
Poche à douille
Couteau à pain

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

450 g

Farine de blé

20 cl

Lait

75 g

Beurre mou

2 gros

Oeufs

25 g

Levure fraîche du boulanger

70 g

Sucre en poudre

22 gousses

Cardamome verte (pour avoir environ 1 c. à café de cardamome moulue)

1 pincée

Sel

Pour la garniture :

200 g

Pâte pour l’amande

30 cl

Crème fleurette bien froide

1 c. à soupe

Lait

Sucre glace

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire traditionnelle de Semla en prélevant les graines de la cardamome et en les réduisant en poudre au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie de façon à avoir 1 c. à café + une pincée à réserver pour la garniture.

2

La pâte à brioche. Faites tiédir 2 c. à soupe de lait et délayez la levure émiettée dedans. Laissez reposer ce mixe durant 10 min pour activer la levure.

3

Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, la c. à café de cardamome et le sel. Mélangez bien. Rajoutez 1 oeuf battu en omelette, le mixe lait-levure et le reste de lait. Travaillez bien la pâte jusqu’à avoir une consistance homogène. Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez à nouveau. Formez une boule de pâte homogène.

4

Couvrez la pâte d’un linge nettoyé légèrement humide et laissez pousser à température ambiante à l’abri des courants pour l’airs durant 1 h environ. La pâte doit doubler de volume.

5

Dégazez la pâte, et ensuite façonnez 12 boules et placez-les sur quelques plaques du four couvertes de papier cuisson, en les espaçant bien. Laissez à nouveau pousser les petits pains durant 30 min à température ambiante.

6

Préchauffez le four à 190 °C. Battez l’oeuf restant et badigeonnez-en les pâtons au pinceau. Mettez au four-les pour 10 à 12 min jusqu’à ce que les Semlor soient bien dorés. Laissez-les refroidir totalement.

7

La farce. Mixez la pâte d’amande avec le lait et la pincée de cardamome réservée jusqu’à avoir une consistance crémeuse et ferme. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Versez-la dans une poche à douille.

8

Coupez le chapeau des petites brioches suédoises à l’aide pour l’un couteau à pain, retirez un peu de mie et garnissez-les de crème d’amande et ensuite de crème fouettée. Replacez le chapeau sur la Semla, et saupoudrez d’un peu de sucre glace. C’est prêt !

Petite astuce en plus…

Pour favoriser la pousse : préchauffez votre four à 40 °C (en mode étuve, si possible) durant la préparation de la pâte. Quand le four est à température, éteignez-le et ensuite glissez le récipient de pâte recouvert d’un linge humide bien essoré à l’intérieur du four encore chaud. Et ensuite laissez lever la pâte dans le four éteint le temps mentionné.

Si vous avez aimé faire cette composition culinaire de petits pains briochés “Semlor” comme en Suède, testez pour l’autres desserts des personnes…

• Vous aimerez aussi notre Babka au chocolat
• Notre panettone italien aux raisins et aux fruits confits
• Nos brioches roulées à la cannelle (Cinnamon rolls)
• Nos biscuits suédois