Gâteau Semla (pâtisserie suédoise)

Pour 12 personnes

Ustensiles

Mortier Robot de pâtisserie Papier sulfurisé Batteur électrique Mixeur Poche à douille Couteau à pain

Ingrédients

Pour la pâte à brioche : 450 g Farine de blé 20 cl Lait 75 g Beurre mou 2 gros Oeufs 25 g Levure fraîche du boulanger 70 g Sucre en poudre 22 gousses Cardamome verte (pour avoir environ 1 c. à café de cardamome moulue) 1 pincée Sel Pour la garniture : 200 g Pâte pour l'amande 30 cl Crème fleurette bien froide 1 c. à soupe Lait Sucre glace

Réalisation

1 Commencez cette composition culinaire traditionnelle de Semla en prélevant les graines de la cardamome et en les réduisant en poudre au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie de façon à avoir 1 c. à café + une pincée à réserver pour la garniture. 2 La pâte à brioche. Faites tiédir 2 c. à soupe de lait et délayez la levure émiettée dedans. Laissez reposer ce mixe durant 10 min pour activer la levure. 3 Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, la c. à café de cardamome et le sel. Mélangez bien. Rajoutez 1 oeuf battu en omelette, le mixe lait-levure et le reste de lait. Travaillez bien la pâte jusqu’à avoir une consistance homogène. Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez à nouveau. Formez une boule de pâte homogène. 4 Couvrez la pâte d’un linge nettoyé légèrement humide et laissez pousser à température ambiante à l'abri des courants pour l'airs durant 1 h environ. La pâte doit doubler de volume. 5 Dégazez la pâte, et ensuite façonnez 12 boules et placez-les sur quelques plaques du four couvertes de papier cuisson, en les espaçant bien. Laissez à nouveau pousser les petits pains durant 30 min à température ambiante. 6 Préchauffez le four à 190 °C. Battez l’oeuf restant et badigeonnez-en les pâtons au pinceau. Mettez au four-les pour 10 à 12 min jusqu’à ce que les Semlor soient bien dorés. Laissez-les refroidir totalement. 7 La farce. Mixez la pâte d’amande avec le lait et la pincée de cardamome réservée jusqu’à avoir une consistance crémeuse et ferme. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Versez-la dans une poche à douille. 8 Coupez le chapeau des petites brioches suédoises à l'aide pour l'un couteau à pain, retirez un peu de mie et garnissez-les de crème d’amande et ensuite de crème fouettée. Replacez le chapeau sur la Semla, et saupoudrez d’un peu de sucre glace. C'est prêt !

 

Petite astuce en plus...

Pour favoriser la pousse : préchauffez votre four à 40 °C (en mode étuve, si possible) durant la préparation de la pâte. Quand le four est à température, éteignez-le et ensuite glissez le récipient de pâte recouvert d’un linge humide bien essoré à l’intérieur du four encore chaud. Et ensuite laissez lever la pâte dans le four éteint le temps mentionné.

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