Tarte amandine aux poires pochées au vin chaud

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

200 g

Farine + un peu pour le plan de travail et pour le moule

100 g

Beurre froid + un peu pour le moule

1 c. à soupe

Sucre en poudre

1/2 c. à café

Sel

Pour la garniture :

3

Poires

50 cl

Vin rouge bordeaux

300 g

Sucre en poudre

2 bâtons

Cannelle

5

Clous de girofle

1

Orange bio (les zestes)

100 g

Poudre pour l’amande

40 g

Cassonade

100 g

Beurre mou

2 c. à soupe

Amandes effilées

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tarte amandine aux poires pochées au vin chaud en préparant la pâte. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Rajoutez le beurre froid coupé en petits dés et mélangez avec les doigts pour avoir un mixe sableux. Rajoutez 3 cl d’eau froide petit à petit en mélangeant pour avoir une pâte homogène et non collante. Formez une boule, filmez-la et réservez-la 30 min au réfrigérateur.

2

La garniture : Épluchez les poires et découpez-les en deux dans leur longueur. Dans une casserole, versez le vin rouge bordeaux et le sucre et portez à ébullition. Baissez le feu, rajoutez les poires, les épices et les zestes dans la casserole. Pochez les poires 20 min à feu doux.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond ou rectangulaire à fond amovible. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez le moule. Placez-le au réfrigérateur.

4

Égouttez bien les poires pochées et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, la cassonade et le beurre mou jusqu’à ce que le mixe devienne crémeux. Étalez-le sur le fond de tarte et ensuite disposez les poires en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 20 min. La pâte doit être cuite et la frangipane bien dorée. Laissez refroidir.

5

Démoulez la tarte, parsemez d’amandes effilées torréfiées à sec et servez.

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