Brioches asiatiques à la vapeur au porc caramélisé (banh bao)

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les brioches :

250 g

Farine

3 g

Levure boulangère sèche

15 g

Sucre en poudre

Pour la garniture :

1 kg

Echine de porc

1

Carotte

1

Concombre

35 g

Cacahuètes non salées

50 cl

Bouillon de volaille

120 g

Sucre

1 c. à soupe

Mixe de 4-épices

5 c. à soupe

Sauce soja

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Coriandre

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de banh bao en préparant les petites brioches à la vapeur. Dans un bol, fouettez la levure avec 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et ensuite rajoutez la levure. Mélangez, de petits grumeaux vont se former. Rajoutez ensuite 10 cl d’eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant. Travaillez la pâte à la main durant 5 min, elle doit être bien lisse. Formez une boule, placez-la dans le saladier couvert d’un torchon humide et laissez reposer 1 h 30 dans une section chaude de votre cuisine.

2

Une fois la pâte levée, roulez-la en un long boudin et ensuite découpez-le en 12 morceaux de taille équivalente. Malaxez chaque morceau et formez de petites boules bien lisses. Étalez chaque boule pour avoir des ronds de pâte de 10 cm de diamètre environ et pliez-les en deux. Étalez de nouveau chaque demi-lune, placezles chacune sur un petit carré de feuille de papier cuisson et recouvrez du torchon humide. Laissez à nouveau reposer 30 min et ensuite faites cuire dans un panier vapeur durant 10 à 12 min.

3

Détaillez le porc en cubes moyens et faites-les dorer dans une cocotte à feu vif avec l’huile. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 20 à 25 min pour poursuivre la cuisson. Dans une casserole, versez le sucre et 5 cl d’eau. Faites chauffer jusqu’à avoir un caramel doré. Rajoutez alors le bouillon de volaille chaud et fouettez en faisant attention aux projections. Continuez jusqu’à ce que le caramel soit pleinement dissous. Rajoutez le quatre-épices et la sauce soja et portez à ébullition jusqu’à ce que le liquide s’évapore pour avoir un caramel sirupeux. Versez dans la cocotte avec le porc, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.

4

Fendez chaque brioche en deux, garnissez de porc au caramel. Parsemez de la carotte découpée en bâtonnets, de rondelles fines de concombre, de cacahuètes hachées et de coriandre effeuillée avant de servir bien chaud.

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