Gelée d’épluchures arrosée au cognac

Ingrédients

Pour 1 pot pour l'environ 1 L :

• 250 g Trognons et épluchures de pomme
• 80 cl Eau
• 500 g Sucre
• 1 Citron (le jus)
• 5 cl Cognac

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de gelée de pommes en faisant cuire à petits bouillons les trognons et les épluchures de pomme avec l'eau durant 30 min.
2. Filtrez ensuite le mixe dans une passoire fine couverte d’un tissu étamine pour ne maintenir que le jus.
3. Pesez le jus (environ 700 g), et ensuite rajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez cuire la gelée 30 min.
4. Rajoutez alors le cognac, laissez frémir durant quelques moments et ensuite coupez le feu.
5. Répartissez la gelée dans des pots préalablement stérilisés. Laissez-les refroidir totalement et ensuite fermez-les.
6. Faites prendre 24 h au réfrigérateur. Servez avec des terrines et viandes froides.

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