Ingrédients

  • ½ tasse d'amandes tranchées
  • 6 pommes à tarte moyenne (telles que Pink Lady, Honeycrisp ou Winesap)
  • 1 citron coupé en deux
  • ½ tasse de sirop d'érable pur
  • ¼ tasse de cognac, de préférence pomme
  • 2 c. À thé extrait de vanille
  • Pincée de sel casher
  • 2 cuillères à soupe. sucre brut, divisé
  • 1 cuillère à soupe. farine tout usage, plus encore pour l'époussetage
  • Pâte Feuilletée Raccourcie
  • 1 gros oeuf, battu pour mélanger
  • Glace à la vanille (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 350 °. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, durant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.

  • Réduire la température du four à 275 °. Éplucher les pommes; coupé en deux. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à café, évider les carottes.

    processus de tarte aux pommes 5
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Frottez les pommes coupées avec les côtés coupés, et ensuite placez-les dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Pressez les moitiés de citron et rajoutez le sirop d'érable, le brandy, la vanille et le sel.

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    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Bien couvrir avec du papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le jus bouillonne et que les pommes soient tendres mais forcément intactes (piquez le papier d'aluminium avec un testeur ou un cure-dent pour vérifier), 60 à 80 minutes. Découvrir et laisser refroidir. Augmentez la température du four à 400 °.

  • Durant ce temps, mélanger les amandes, 1 c. le sucre brut et 1 c. farine dans un petit bol; mettre de arôme.

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    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Laisser la pâte feuilletée reposer à la température ambiante durant environ 4 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Rouler sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, en époussetant davantage de farine pour éviter de coller et de tourner quelques fois, en un rectangle de 16×12 ". ranger les rives, et ensuite couper une bande de 1 "de chaque arôme (vous aurez 4 bandes).

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    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Badigeonner le contour du rectangle avec l'œuf, et ensuite mettre les lanières sur le dessus en alignant les rives. Coupez tout dépassement des coins. Badigeonnez le contour que vous venez de produire avec de l’œuf et saupoudrez-le de 1 c. sucre brut. Répartir le mixe d'amandes réservé sur la pâte, en restant à l'intérieur du rebord.

  • Disposer délicatement les pommes sur le mixe d'amandes; réserver les jus laissés dans le plat. Laisser refroidir la tarte 15 minutes.

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    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Cuire la tarte 20 minutes. Réduire la température du four à 350 ° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée, 45–55 minutes.

  • Durant ce temps, grattez le jus de pomme réservé dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que le jus soit sirupeux (vous devriez avoir 2 à 4 c. À table) durant 6 à 8 minutes. Enlevez le vernis du feu.

  • Retirer la tarte du four et badigeonner le glaçage des pommes. Servir tiède ou à la température ambiante avec des boules de glace.

  • Faire à l'avance: La tarte peut être cuite 10 heures à l'avance. Conservez sous vide à la température ambiante. Réchauffer au four à 250 ° si désiré.

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