Grani-thé à la fraise, chantilly au mascarpone

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le grani-thé :

30 g

Fraises

40 g

Sucre

2

Citrons verts

2 c. à soupe

Thé vert

Pour la chantilly :

15 cl

Crème fleurette bien froide 30 % de matière grasse

40 g

Mascarpone froid

40 g

Sucre glace

1

Gousse de vanille

Pour le montage :

100 g

Fraises

1

Melon

Quelques feuilles

Basilic

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant le grani-thé. Coupez les fraises en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le sucre, le zeste et le jus des citrons, le thé et 30 cl d’eau. Portez à ébullition, et ensuite laissez cuire à feu doux durant environ 15 min jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.

2

Filtrez le sirop et coulez-le dans un plat métallique. Couvrez et placez au congélateur. Grattez avec une fourchette toutes les heures jusqu’à ce que se forment des petits cristaux (Comptez au minimum 4 h).

3

La chantilly. Placez le mascarpone, la crème et les graines de la vanille dans le bol du robot. Commencez par fouetter à vitesse lente et ensuite à moyenne vitesse quelques minutes, le temps que la chantilly prenne du volume. Versez le sucre glace et battez encore quelques minutes en augmentant la vitesse. Réservez au frais.

4

Le montage. Coupez les fraises en morceaux. Réalisez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.

5

Répartissez les morceaux de fraises et les billes de melon dans des assiettes creuses, rajoutez le grani-thé et décorez de feuilles de basilic. Servez avec la chantilly vanille.

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