Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du hachis parmentier gourmand :
1 kg
Pomme de terre Bintje
950 g
Paleron ou macreuse de boeuf
120 g
Beurre
15 cl
Lait
2 cubes
Bouillon de boeuf
2 c. à soupe
Chapelure
1
Oignon
2
Échalote
1 bouquet
Persil plat
1
Bouquet garni
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de hachis parmentier en portant à ébullition 2 l d’eau  avec du sel, du poivre, le bouquet garni et les tablettes de bouillon dans un faitout. Plongez la viande dans le liquide frémissant et faites cuire 1 h 30. Laissez refroidir dans le bouillon et égouttez.

2

Pelez et nettoyez les pommes de terre. Coupez-les en deux et couvrez-les d’eau froide dans une casserole. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Égouttez et passez-les au presse-purée. Salez, poivrez, rajoutez 40 g de beurre et le lait, mélangez soigneusement.

3

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et ciselez finement les échalotes et l’oignon. Faites-les retourner 5 min à la poêle avec 20 g de beurre, sans les laisser colorer. Hachez la viande et ajoutez-la dans la poêle. Incorporez pour finir le persil ciselé.

4

Beurrez un plat à gratin. Répartissez la viande. Couvrez de purée, lissez le dessus à la spatule. Striez la superficie avec les une denture d’une fourchette, parsemez de chapelure et du reste de beurre en parcelles. Enfournez 25 à 30 min.