Parmentier de confit de canard

Pour 4 personnes

Ingrédients

4

Cuisses de canard confites

600 g

Pommes de terre rattes

10 cl

Crème fraîche liquide

100 g

Beurre + un peu pour gratiner

4

Piquillos

1 c. à soupe

Mixe quatre-épices

2 c. à soupe

Miel

5 c. à soupe

Chapelure

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de parmentier de confit de canard en préchauffant le four à 200 ºC. Faites cuire les pommes de terre à l’eau sans les éplucher durant 20 à 30 min. Égouttez-les et épluchez-les.

2

Chauffez la crème et le beurre dans une petite casserole. Écrasez les pommes de terre à la fourchette en ajoutant la crème au beurre pour avoir une purée. Salez, poivrez.

3

Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle. Laissez-les tiédir et récupérez la chair.

4

Ôtez les graines des piquillos et hachez-les finement. Faites-les retourner 5 min dans une poêle avec la viande, le quatre-épices et le miel.

5

Versez l’ensemble dans un plat à gratin. Étalez par-dessus la purée en couche épaisse, recouvrez de chapelure, répartissez quelques dés de beurre et enfournez pour 10 min.

6

Servez sans attendre.

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