Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg
Pommes de terre à chair ferme
700 g
Filet de saumon sans peau
300 g
Pousses pour l’épinards
3
Echalotes
2
gousses pour l’ail
1 bouquet
Aneth
30 cl
Crème liquide entière
30 cl
Lait
40 g
Beurre
1 c. à soupe bombée
Farine
1 c. à soupe
Huile pour l’olive
2 pincées
Noix de muscade rapée
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gratin en lavant, en pelant et en coupant les pommes de terre en lamelles assez fines. Réunissez le lait et la crème dans une casserole. Rajoutez une gousse d’ail pelée, la muscade et une épaisse pincée de sel. Portez à ébullition. Versez les rondelles de pommes de terre. Laissez cuire 10 min, égouttez délicatement. Filtrez le liquide de cuisson.

2

Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les retourner 3 min dans l’huile d’olive et ensuite rajoutez les épinards rincés et essorés. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 min. Égouttez.

3

Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail restante. Ciselez l’aneth. Retirez les arêtes du saumon s’il y en a et coupez la chair en dés. Chauffez 20 g de beurre dans une casserole, rajoutez la farine tamisée et mélangez. Versez le liquide de cuisson des pommes de terre en fouettant jusqu’aux premières bulles. Incorporez les deux-tiers de l’aneth, salez, poivrez.

4

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre dans un plat beurré. Versez un peu de crème à l’aneth, répartissez les dés de saumon et les épinards, rajoutez le reste de crème et couvrez de tranches de pommes de terre. Déposez le reste du beurre coupé en parcelles sur le gratin et enfournez pour 20 min. Parsemez d’aneth frais et servez rapidement.