Ingrédients

  • ½ ananas, pelés, coupés en rondelles
  • 1 épaisse orange, coupée en rondelles épaisses
  • 1 10 lb jambon avec os fumé ou 6 lb jambon désossé
  • 3 tasses de jus d'ananas
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ½ tasse de sucre brun clair (emballé)
  • ¼ tasse de sauce piquante
  • Cerises au marasquin (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 300 °. Empilez 2 à 3 feuilles de papier d'aluminium suffisamment pour recouvrir le jambon sur une surface de travail et disposez-y les tranches d'ananas et d'orange en une seule couche. Placez le jambon sur les fruits (si vous utilisez un jambon avec os et qu'il a un capuchon gras, marquez très légèrement, en coupant à environ ") et enveloppez bien. Transférez sur une grille placée dans une grande plaque à pâtisserie Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse du jambon indique 115 °, 3–3 heures et demie pour les désossés, entre 3 heures et demie et 4 heures pour les os.

  • Durant ce temps, porter le jus d'ananas, le vinaigre, la cassonade et la sauce piquante à ébullition dans une grande casserole. Baisser la température; Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'épaisseur soit suffisante pour bien enrober une cuillère. Maintenir au chaud.

  • Retirer le jambon du four et augmenter la température du four à 425 °. Déballez le jambon et retirez le papier d'aluminium afin qu'il recouvre la plaque à pâtisserie (cela facilitera le nettoyage). Une fois que le four est à 425 °, badigeonnez le jambon de glaçage tiède et remettez au four. Cuire au four en badigeonnant de glaçage environ toutes les 3 minutes environ, jusqu'à ce que le glaçage soit bruni et que le thermomètre enregistre une température de 125 °, 12-15 minutes. Transférer délicatement le jambon sur une planche à découper et laisser reposer 30 à 60 minutes avant de le trancher.

  • Durant que le jambon est au repos, faire griller les fruits en versant le jus de temps en temps, jusqu'à ce qu’ils soient pleinement dorés, durant 20 à 25 minutes.

  • Servir le jambon avec des fruits rôtis et des cerises à arôme.

    jambon glacé à l'ananas 02

.