Liens chauds de boeuf avec Chowchow et sauce dorée

Porter à ébullition l'ail, le vinaigre, le sucre cristallisé, le sel et 2 tasses pour l'eau dans une casserole moyenne. Ajouter le chou-fleur, les poivrons, le céleri et la carotte et laisser mijoter jusqu'à tendreté croquante, 6–8 minutes. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer dans du liquide de décapage au minimum 12 heures.

Faites à l'avance: Le chowchow peut être préparé 3 semaines à l'avance. Gardez au frais.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Cuire l'oignon et l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre et le poivre de Cayenne; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon, le vinaigre, la moutarde et la cassonade. Amener à ébullition; cuire jusqu'à ce que les saveurs se fondent, environ 5 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

Transférer dans un mélangeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajouter le beurre 1 c. à la fois; mélanger jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Ajouter la sauce piquante et le sel.

Préparez un gril à feu moyen-élevé. Griller les maillons, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 4 minutes. Transférer dans un plat. Servir avec de la sauce, du pain et du chowchow.