Ingrédients
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6 cuisses de poulet avec la peau et avec os
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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2 cuillères à soupe. huile végétale
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1 gros oignon, coupé en morceaux de 1 “
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4 carottes moyennes (environ 10 oz), pelées, coupées en deux sur la longueur
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10 gousses pour l’ail coupées en deux
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10 oz. pommes de terre rattes, brossées, coupées en deux sur la longueur
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2 cuillères à soupe. Relajo
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¼ c. À thé flocons de piment rouge bordeaux broyés
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¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme
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125 grammes. pruneaux (environ 1 tasse), coupés en deux, dénoyautés
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1 tasse de jus pour l’ananas
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1 cuillère à soupe. sucre brun foncé
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2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
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1 cuillère à soupe. feuilles pour l’origan
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Piments marinés tranchés et graines de sésame grillées (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 375 °. Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Cuire le poulet, arôme peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 10 à 12 minutes. Transférer dans une assiette.
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Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail dans la même casserole, assaisonner de sel et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré sur les rives, 6 à 8 minutes. Ajouter les pommes de terre, le Relajo et les flocons de piment rouge bordeaux et cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer le vinaigre et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit évaporé, environ 3 minutes. Ajouter les pruneaux, le jus pour l’ananas et la cassonade. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout réduit pour l’environ un quart, environ 5 minutes. Remettez le poulet dans la casserole, en plaçant le arôme peau vers le haut. Couvrir et transférer au four. Braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre mais ne tombe pas de l’os, 45 à 50 minutes.
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Répartir le ragoût dans des bols peu profonds. Garnir pour l’origan, de piments marinés et de graines de sésame.
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Avancez: Le ragoût (sans garniture) peut être préparé 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffer à feu moyen-doux.
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