Ingrédients

Assaisonnement pour barbecue

  • ¼ tasse de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe. sucre brun clair
  • 2 c. poudre de chili
  • 2 c. poudre pour l’ail
  • 1½ c. poivre de Cayenne

Poulet et assemblage

  • 12 cuisses de poulet (environ 4 lb)
  • Zeste et jus de 2 citrons
  • 4 c. Cristal de diamant ou 2½ c. Morton casher sel
  • 5 cuillères à soupe. Assaisonnement pour barbecue, divisé
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale, et plus encore pour le grill
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 3 gousses pour l’ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe. sucre brun clair
  • ¾ tasse de ketchup
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe. mélasse noire non soufrée
  • 1 cuillère à soupe. moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe. Sauce piquante de Louisiane
  • 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire

Préparation de composition culinaire

Assaisonnement pour barbecue

  • Mélanger le paprika, la cassonade, la poudre de chili, la poudre pour l’ail et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Donne environ ½ tasse.

  • Faites à l’avance: L’assaisonnement peut être fait 1 mois à l’avance. Conserver hermétique à température ambiante.

Poulet et assemblage

  • Mélanger le poulet et le zeste et le jus de citron dans un large bol; mélanger pour enrober. Saupoudrer de sel et de 4 c. assaisonner et remuer pour bien enrober. Couvrir et laisser refroidir au minimum 2 heures et jusqu’à 12 heures.

  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe. l’huile dans une casserole moyenne sur moyen-élevé. Cuire l’oignon et l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter la cassonade; cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre devienne plus foncé, environ 2 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe restante. assaisonnement; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter du ketchup; cuire en remuant jusqu’à coloration légèrement foncée, environ 2 minutes. Incorporer le vinaigre, la mélasse, la moutarde, la sauce piquante et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition à feu vif; cuire, en remuant, 2 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Réserver la sauce.

  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne à élevée (pour un gril à charbon de bois, placez des charbons sur un arôme; pour un gril à gaz, laissez 1 à 2 brûleurs éteints). Huiler légèrement la grille. Faire griller le poulet à feu direct, en le retournant toutes les minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Déplacez le poulet à chaleur indirecte, couvrez, positionnez l’évent sur le poulet si votre gril en a un et faites griller, en tournant toutes les 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des cuisses enregistre 140 ° –145 °, 18 -25 minutes. Découvrir le gril et poursuivre à griller, en arrosant avec la sauce réservée et en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 165 °, environ 10 minutes de plus.

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