Jaunes d’œufs salés

Jaunes d’œufs salés

Les jaunes d’œufs salés sont une délicieuse préparation qui apporte une touche d’umami à vos plats. Parfaits pour agrémenter des salades, des pâtes ou des apéritifs, ces jaunes d’œufs confits offrent une texture crémeuse et un goût riche. Voici comment les préparer facilement à la maison.

Ingrédients

• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sel
• 150 g de sucre
• 1 c. à café de poivre noir moulu (facultatif)
• Herbes aromatiques (thym, romarin, opc.)

Instructions

1. Préparation de la saumure

1. Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre et le poivre noir si vous en utilisez.
2. Remuez bien pour que le mélange devienne homogène.

2. Sécuriser les jaunes

1. Dans un plat, déposez une couche de mélange de sel et de sucre (environ 1 cm de hauteur).
2. À l’aide d’une cuillère, faites des petits creux pour y déposer délicatement les jaunes d’œufs.

3. Recouvrir les jaunes

1. Versez le reste du mélange de sel et de sucre sur les jaunes d’œufs, en veillant à bien les enfouir complètement.
2. Si désiré, ajoutez quelques herbes aromatiques sur le dessus.

4. Repos

1. Couvrez le plat avec un film plastique ou un couvercle.
2. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

5. Récupération et stockage

1. Au bout de 7 jours, retirez les jaunes d’œufs du mélange et rincez-les délicatement sous l’eau froide.
2. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
3. Conservez-les dans un bocal en verre, immergés dans de l’huile d’olive pour une meilleure conservation.

Conseils d’utilisation

• Utilisez ces jaunes d’œufs salés râpés ou tranchés sur vos plats pour une touche de saveur unique.
• Ils se marient particulièrement bien avec des pâtes, des risottos ou des salades.

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