Salade de concombre écrasé

En grandissant, Justin Lee, propriétaire et chef de Fat Choy, a aimé écraser des concombres pour cette salade dans un sac. «C’était comme une version sino-américaine de Shake ‘n Bake», dit-il. C’est un plat rafraîchissant et savoureux qui vous rafraîchira tout au long de la période estivale. Au restaurant, ils fabriquent leur nettoyé huile de piment, mais vous pouvez demeurer simple et récupérer votre marque préférée dans le magasin.

Ingrédients

4 portions

6

concombres persans moyens (environ 1 lb)

1

c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

1

gousse pour l’ail, finement râpée

¼

tasse de tahini

3

Cuillère à soupe jus de citron vert frais

1

Cuillère à soupe sauce soja

1

Cuillère à soupe vinaigre de riz non assaisonné

1

Cuillère à soupe miso blanc

1

c. à thé gingembre finement râpé

1

c. à thé du sucre

1

c. à thé huile de sésame grillée

Huile de chili (pour servir)

2

oignons verts, tranchés finement en diagonale

1

c. à thé graines de sésame grillées

Préparation

Phase 1

Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur, et ensuite trancher de ¼ “pour l’épaisseur sur une diagonale profonde en morceaux de 2” à 3 “de long. Transférer les concombres dans un large bol, ajouter du sel et mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure et jusqu’à 12 heures Égoutter les concombres.

Phase 2

Fouetter l’ail, le tahini, le jus de lime, la sauce soja, le vinaigre, le miso, le gingembre, le sucre et l’huile de sésame dans un petit bol pour combiner. Verser la vinaigrette sur les concombres et bien mélanger pour enrober.

Phase 3

Transférer la salade de concombre dans une assiette. Arroser pour l’huile de piment et garnir pour l’oignons verts et de graines de sésame.

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