La béchamel, version classique

Ingrédients

POUR 50 CL DE BÉCHAMEL :

50 cl

Lait demi-écrémé

40 g

Beurre

40 g

Farine

1 pincée

Muscade rapée

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de la béchamel traditionnelle en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dès qu’il est fondu, versez la farine en une fois. Mélangez avec une cuillère en bois, laissez sécher 1 à 2 min sans coloration. Forcément à feu doux, rajoutez le lait froid petit à petit en mélangeant avec un fouet.

2

Mélangez ensuite avec le fouet à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe (5 min environ).

3

Salez et rajoutez la muscade.

Quelques idées de variantes faciles pour parfumer votre composition culinaire de béchamel :

Béchamel au chorizo

Formidable pour réveiller des gratins de légumes un peu fades (brocolis, chou-fleur, poireaux…), elle est aussi idéales pour les gratins de poissons, en association terre-mer…

  • Préchauffez le four à 180 °C. Placez 8 tranches fines de chorizo sur une plaque de cuisson et laissez-les griller 5 min. Retirez-les du four et ensuite laissez-les totalement refroidir. Réduisez alors le chorizo en poudre au mixeur ou au couteau.
  • Remplacez la muscade râpée dans la composition culinaire de sauce béchamel traditionnel par du chorizo en poudre. Ajustez les proportions selon vos goûts.

Béchamel au curry

Naturellement plus jaune que la version traditionnel, cette version exotique convient aux gratins de crevettes et donne un twist indien aux lasagnes végétariennes.

  • Remplacez la muscade râpée dans la composition culinaire de sauce béchamel traditionnel par 1 c. à café de curry en poudre.

Béchamel à la moutarde

Idéales avec un gratin de céleri. Pour une version plus onctueuse et forcément relevée, vous pouvez changer la moitié du lait par de la crème liquide entière.

  • Remplacez la muscade râpée dans la composition culinaire de sauce béchamel traditionnel par 2 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne si vous préférez).

 

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