Ladoos à la noix de coco salée

Ladoos à la noix de coco salée

Sucré et juste un peu salé avec un léger bourdonnement de cardamome, ces adorables petits ladoos sont parfaits pour toutes les célébrations, de Diwali à la Saint-Valentin, ou simplement pour servir après un déjeuner le week-end. En Inde, les ladoos englobent toute confiserie roulée en boules petites ou grandes. Ils vont des ladoos orange vif faits avec des gouttes sucrées de pâte de farine de pois chiches frits à des versions crues pleines de noix croquantes collées avec une pâte de fruits secs. Les ladoos moelleux à la noix de coco sont mes favoris. Ceux-ci sont vaguement basés sur une composition culinaire de Meera Sodha qui utilise une technique semblable aux brigadeiros brésiliens où le lait condensé cuit en fudge fournit à la fois douceur et structure. Une poêle antiadhésive simplifie la cuisson et le nettoyage. Si vous n’en avez pas, remuez et grattez la poêle comme un derviche pour éviter qu’elle ne colle. —Shilpa Uskokovic

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Grande poêle antiadhésive

    50 $ sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Spatule en silicone

    13 $ au marché BA

  • Ouvre-boîte

    14 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne environ 24

1

14 onces. peut lait concentré sucré

tasses (120 g) de noix de coco râpée non sucrée; et plus pour la décoration (facultatif)

3

à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux de 1″

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton

½

c. cardamome moulue

Noix de pécan ou pistaches grillées finement hachées (facultatif) et vermicelles (pour décorer)

Préparation

Phase 1

Cuire un 14 onces. peut lait concentré sucré, 1½ tasse (120 g) de noix de coco râpée non sucrée, 3 c. Beurre sans selcoupé en morceaux de 1″, 2 c. Diamant Cristal ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet ½ c. cardamome moulue dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le mixe soit flou et s’apparente à une pâte molle qui se rassemble en une goutte (un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 200 °), 8 à 10 minutes. Gratter le mixe de noix de coco sur une petite plaque à pâtisserie à rebords ou une grande assiette et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit agréable à manipuler, environ 30 minutes.

Phase 2

Prenez 1 cuillère à soupe. (19 g) de mixe de noix de coco dans vos mains et roulez en boule entre vos paumes. Déposer sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec le reste du mixe de noix de coco.

Phase 3

Placez quelques noix de coco râpée non sucrée et/ou pacanes grillées finement hachées ou pistaches dans un petit récipient. Placez quelques arrose dans un autre petit récipient. En travaillant un à la fois, roulez les ladoos entre les mains humides (cela aidera les garnitures à coller), et ensuite rajoutez de la noix de coco et pressez le dessus de plusieurs ladoos en pépites (les ladoos s’aplatiront lors du processus; se reformeront en boules). Déposer dans de petits gobelets en papier ou sur un plateau au fur et à mesure.

Avancez: Les ladoos peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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