En grandissant, Hetal Vasavada, développeur de recettes et personne de livres de cuisine, avait de nombreux membres de sa famille qui travaillaient chez Dunkin ‘Donuts. Cela signifiait qu’au lieu de boîtes de desserts indiens identifiés sous l’appelation de mithai pour le festival annuel de Diwali, ils feraient la fête avec des boîtes de beignets. Le préféré de le domaine ? Le beignet de gâteau à la noix de coco grillée de la chaîne, dont la popularité Hetal attribue la présence commune de la noix de coco dans les confiseries indiennes.
Cette composition culinaire combine ces souvenirs avec un autre de ses mithai favoris : le barfi à la noix de coco, aussi rencontré sous l’appelation de kopra pak, un bonbon ressemblant à du fudge composé de de noix de coco, de cardamome, de lait et de sucre. Empruntant aux deux traditions, ces beignets cuits au four (et non frits !) contiennent une riche pâte au lait de coco épicée avec de la cardamome parfumée et de la noix de muscade. Doux à l’intérieur avec juste assez de texture provenant de la noix de coco râpée grillée à l’extérieur, ces friandises cakey justifient amplement l’achat pour l’un moule à beignets spécialisé.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Moule à beignets de 2,5 po de diamètre
26 $ 24 $ Chez Amazon
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Ensemble poche à douille et embouts
13 $ sur Amazon
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Spatule en silicone
13 $ sur Amazon
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Fouet
10 $ sur Amazon
Ingrédients
Pour 12 personnes
Beignets
Spray pour l’huile végétale antiadhésif
⅓
tasse (66 g) de sucre cristallisé
3
à soupe. plus 1½ c. (44 g) cassonade limpide
3
à soupe. huile végétale
2½
à soupe. beurre non salé, température ambiante
1
c. levure chimique
¼
c. bicarbonate de soude
½
c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
¼
c. cardamome moulue
¼
c. muscade moulue
1
gros œuf
1
grand jaune pour l’oeuf
1⅓
tasses de lait de coco non sucré (comme Thai Kitchen)
½
c. extrait de vanille
1¾
tasses plus 5 c. (233 g) de farine tout usage
GLAÇAGE ET MONTAGE
1⅓
tasses de noix de coco râpée non sucrée
1⅓
tasses (147 g) de sucre en poudre
¼
tasse de lait de coco non sucré (comme Thai Kitchen)
¼
c. cardamome moulue
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL
Un moule à beignets de 2½” de diamètre
Préparation
Beignets
Phase 1
Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 425°. Enduisez légèrement le moule de spray pour l’huile végétale antiadhésif. Fouet ⅓ tasse (66 g) de sucre cristallisé3 à soupe. plus 1½ c. (44 g) cassonade limpide, 3 c. huile végétale, 2½ c. beurre non salé, température ambiante, 1 c. levure chimique, ¼ c. bicarbonate de soude, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, ¼ c. cardamome moulueet ¼ c. muscade moulue dans un large récipient. Ajouter 1 œuf très large, 1 gros jaune pour l’oeuf, 1⅓ tasses de lait de coco non sucré, ½ c. extrait de vanille et fouetter à nouveau pour combiner. Travail en 3 ajouts, replier 1¾ tasses plus 5 c. (233 g) de farine tout usage à l’aide pour l’une spatule en matière jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux ni de traînées sèches.
Phase 2
Versez la pâte dans une poche à douille réutilisable ou un sac en plastique refermable et coupez la pointe ou 1 coin pour faire une ouverture de ½ “. Versez la pâte dans le moule préparé en remplissant chaque puits environ aux trois quarts. Tapotez le moule sur le comptoir 2 ou 3 fois pour éliminer tout aspect bulles, et ensuite utilisez une cuillère pour lisser la superficie de chaque beignet.
Phase 3
Cuire les beignets jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte nettoyé, 9 à 11 minutes. Laisser refroidir les beignets dans le moule 5 minutes, et ensuite démouler sur une grille.
GLAÇAGE ET ASSEMBLAGE
Phase 4
Pain grillé 1⅓ tasses de noix de coco râpée non sucrée dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 3 à 5 minutes (surveillez-le car une fois que la noix de coco commence à brunir, elle peut rapidement brûler). Transférer dans un récipient ou un plat peu plongeant et réserver.
Phase 5
Fouet 1⅓ tasses (147 g) de sucre en poudre, ¼ tasse de lait de coco non sucréet ¼ c. cardamome moulue dans un récipient peu plongeant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Fouetter dans l’eau 1 c. à la fois si le glaçage est trop épais.
Phase 6
Durant que les beignets sont encore légèrement chauds et marchent un à la fois, trempez-les dans le glaçage en veillant à les enrober entièrement, et ensuite placez-les dans un récipient avec de la noix de coco râpée pour enrober un arôme. Retourner et enduire de l’autre arôme. Retournez au rack au fur et à mesure. Laissez les beignets reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Faites-le à l’avance : Les beignets peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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