Les meilleurs biscuits au babeurre de BA

Les meilleurs biscuits au babeurre de BA

  • Temps actif

    15 minutes

  • Temps total

    50 minutes (refroidissement inclus)

Si vous cherchez des indices pour une composition culinaire de biscuit maison gagnante, vous ne les trouverez pas dans la liste des ingrédients. Cela devrait forcément être simple. Le vrai secret pour faire des biscuits avec des dessus croustillants et dorés, une pâte tendre et trop de couches feuilletées à compter réside dans la technique. Et cette composition culinaire de biscuit facile de l’ancienne membre du personnel de BA Limpide Saffitz est une question de technique. (Attrapez Limpide va faire les biscuits.)

Tout est fonction de la nécessité de préserver votre temps de préparation court et rapide afin que vos produits laitiers restent aussi frais que possible. Cela permet à de « petites étagères » de beurre, comme les appelle Limpide, de s’asseoir entre les ingrédients secs afin que ces couches convoitées puissent se former durant la cuisson des biscuits. L’utilisation pour l’un robot culinaire accélère les choses et garde vos mains chaudes à l’écart, aidant votre beurre froid à atteindre la température ambiante. Ensuite, il y a l’ajout rapide de babeurre (qui est plus piquant et plus acide que le lait entier) au mixe de farine, aidant à la tendreté, au brunissement et à la portance. Limpide suggère pour l’utiliser une fourchette sur un coupe-pâte pour éviter de trop mélanger, suivi pour l’un bref pétrissage de la pâte hirsute directement dans le récipient à mélanger. La dernière phase est une forme de stratification discrète dans laquelle la pâte est coupée en 4 carrés, empilée, et ensuite étalée à nouveau sur une surface légèrement farinée pour avoir des couches d’autant plus feuilletées.

De nombreuses recettes nécessitent un emporte-pièce (essentiellement un large emporte-pièce) pour produire des ronds, mais Limpide préfère faire quelque chose « pour l’un peu controversé ». Elle coupe la plaque de pâte à biscuits en carrés avec un couteau (quasiment comme un scone), ce qui signifie aucun équipement supplémentaire et moins de restes. Pour finir, elle adore mettre les biscuits sur une plaque à pâtisserie préparée recouverte de papier sulfurisé au congélateur durant quelques minutes avant la cuisson pour s’prendre en charge que le beurre est bien froid avant la cuisson.

Ces biscuits peuvent être légèrement sucrés avec un peu de sucre saupoudré sur le dessus ou salés lorsqu’ils sont associés à du poivre et du beurre salé. Ou prenez-les du plat pour l’accompagnement au plat principal en les servant avec une sauce à la saucisse, une sauce au curry ou du poulet frit pour une ambiance de sandwich complète. Ils sont meilleurs le jour où ils sont cuits, mais vous pouvez les conserver jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique si vous parvenez à en avoir des restes.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Robot culinaire

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  • Grattoir pour l’tenu

    8 $ sur Amazon

  • Pinceau à pâtisserie

    11 $ sur Amazon

  • Rouleau à pâtisserie

    13 $ sur Amazon

  • Grand récipient

    18 $ sur Amazon

Ingrédients

12 portions

Cuillères à café de levure

2

cuillères à café de sel casher

2

cuillères à café de sucre

¼

cuillère à café de bicarbonate de soude

tasses de farine tout usage, et plus pour la superficie

1

tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de ½ pouce, et plus, fondu, pour badigeonner

1

tasse de babeurre réfrigéré

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 425°. Mélanger la poudre à pâte, le sel, le sucre, le bicarbonate de soude et 3½ tasses de farine dans un robot culinaire. Ajouter le beurre refroidi et pulser jusqu’à ce que les plus gros morceaux de beurre aient la dimension pour l’un pois. Transférer dans un large récipient et arroser graduellement de babeurre sur le dessus, en remuant avec une fourchette au fur et à mesure de l’incorporation. Pétrir le mixe plusieurs fois dans un récipient jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme (le mixe aura l’aspect un peu sec), et ensuite retourner sur une surface nettoyé et tapoter en un carré de 1″ pour l’épaisseur.

Phase 2

À l’aide pour l’un couteau ou pour l’un grattoir, couper la pâte en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, en prenant en sandwich tous les morceaux de pâte secs entre les couches, et appuyez pour aplatir. Soulevez la pâte avec un grattoir et saupoudrez la superficie de farine. Rouler la pâte en un rectangle de 1″ pour l’épaisseur et tailler une fine bordure autour des côtés de la pâte pour produire des bords nets. Couper en une grille 4×3 pour faire 12 biscuits (ne pas rerouler les restes). Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en espaçant 2″ de distance ; congeler 10 minutes.

Phase 3

Badigeonner le dessus des biscuits de beurre fondu et mettre au four. Réduire la température du four à 400° et cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessous et dorés sur le dessus, 20 à 25 minutes.

Faites-le à l’avance : Les biscuits (non cuits) peuvent être préparés 1 mois à l’avance. Congeler, à découvert, sur une plaque à pâtisserie jusqu’à consistance solide, et ensuite transférer dans un sac en plastique refermable. Ne pas décongeler avant la cuisson, mais ajouter quelques minutes au temps de cuisson.

Note de l’éditeur: Dirigez-vous par en ce lieu pour goûter à nos sandwichs favoris pour le petit-déjeuner →

Nutrition par portion

Calories (kcal) 290 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 30 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 460 .