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Temps actif
25 minutes
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Temps total
55 minutes plus au minimum 2 heures de réfrigération
Avec une couche supérieure de beurre fondu et une pincée de sel de cote, ces rouleaux Parker House brun doré sont en toute simplicité dignes pour l’un trophée. Créés pour l’hôtel Parker House à Boston peu après son ouverture en 1855, ces rouleaux de levure classiques sont de temps en temps appelés rouleaux de poche en raison de leur forme, qui rappelle à un sac à main : autant idéaux pour prendre en sandwich une tranche de dinde de Thanksgiving ou de jambon de vacances qu’ils le sont. badigeonné de miel ou pour l’une nappe de confiture pour le petit-déjeuner.
Si vous débutez dans la cuisson du pain, les petits pains sont un bon départ, mais assurez-vous de planifier à l’avance afin pour l’avoir le temps de laisser lever la pâte avant de la façonner et de laisser refroidir les petits pains en forme avant de les cuire.
Nous préférons pétrir cette pâte à la main, mais n’hésitez pas à les fouetter dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur si vous préférez. Et mais certaines recettes de pain recommandent de laisser lever la pâte dans une place chaud, cette composition culinaire de petits pains Parker House demande une levée à température ambiante. Des températures plus fraîches encourageront la pâte à lever plus lentement, lui donnant le temps de développer sa saveur. Vous pouvez même refroidir la pâte durant la nuit, et ensuite façonner les rouleaux le lendemain.
Ingrédients
Donne 36
1
enveloppe levure sèche active
1
tasse de lait entier
¼
tasse de shortening végétal
3
à soupe de sucre
1½
cuillères à café de sel casher
1
gros oeuf, température ambiante
3½
tasses de farine tout usage, et plus pour la superficie
Huile de canola (pour récipient)
¼
tasse de beurre non salé
Sel de cote feuilleté
Préparation
Fouetter la levure et ¼ tasse pour l’eau tiède (110°-115°) dans un petit récipient; laisser reposer 5 minutes jusqu’à consistance mousseuse.
Phase 2
Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit juste chaud. Mélanger le shortening, le sucre et le sel kasher dans un large récipient. Ajouter le lait chaud; fouetter pour mélanger, en cassant le shortening en petites touffes (il peut ne pas fondre totalement). Fouetter le mixe de levure et l’œuf. Ajouter 3½ tasses de farine; remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrir la pâte avec les mains légèrement farinées sur une surface de travail légèrement farinée jusqu’à consistance lisse, 4 à 5 minutes. Transférer dans un récipient légèrement huilé; tourner pour enduire. Couvrir lâchement pour l’une pellicule de plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double, environ 1h30.
Phase 3
Préchauffer le four à 350°. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonner légèrement un plat de cuisson de 13 x 9 po avec du beurre fondu. Dégazer la pâte; diviser en 4 morceaux égaux. Bosser avec 1 morceau à la fois, étaler sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 12 x 6 po.
Phase 4
Couper dans le sens de la longueur en trois bandes de 2 po de largeur; couper chacune dans le sens de la largeur en trois rectangles de 4 x 2 po. Badigeonner la moitié de chacun (environ 2 x 2 po) de beurre fondu; replier le arôme non beurré dessus, en laissant un surplomb de ¼ de pouce. Disposer à plat dans 1 coin du plat, bord plié contre le arôme court du plat. Ajouter les rouleaux restants, en bardeaux pour former 1 long Répéter avec le reste de la pâte pour 4 rangées Badigeonner de beurre fondu, recouvrir lâchement de plastique et réfrigérer au minimum 30 minutes ou jusqu’à 6 heures.
Phase 5
Cuire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, de 25 à 35 minutes. Badigeonner de beurre; saupoudrer de sel de cote. Servir chaud.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est adaptée de “The Fannie Farmer Baking Book” de Marion Cunningham et est publiée pour la 1ère fois dans notre n° de novembre 2012. Dirigez-vous par en ce lieu pour plus de nos meilleures recettes de Thanksgiving →
Nutrition par portion
Chaque rouleau contient : Calories (kcal) 70 Lipides (g) 3 Gras saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 10 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 2 Sodium (mg ) 85 .
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