Makotch maison : gâteau roulé aux graines de pavot (Pologne)

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

225 g

Farine

9 cl

Lait tiède

75 g

Beurre mou

3

Jaunes pour l’oeufs

20 g

Levure fraîche du boulanger

30 g

Sucre

1 cuillère à soupe

Vodka

1 cuillère à café

Vanille liquide

1 pincée

Sel

Pour la farce :

250 g

Graines de pavot

15 cl

Lait

25 g

Beurre mou

2

Blancs pour l’oeufs

70 g

Cassonade

50 g

Raisins secs

30 g

Écorces de fruits confites

2 cuillères à soupe

Miel

1 cuillère à soupe

Noix mixées ou amandes en poudre

Pour le glaçage :

100 g

Sucre glace

Quelques cubes

Fruits confits

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de Makotch en préparant la pâte à brioche. Délayez la levure dans 3 cl de lait tiède.

2

Versez dans le récipient du robot la farine, le sucre et le sel. Rajoutez les jaunes pour l’oeufs, le reste du lait, la vodka et la vanille. Rajoutez ensuite la levure délayée. Pétrissez à grande vitesse durant 5 min, et ensuite rajoutez le beurre petit à petit à vitesse moyenne et continuez à pétrir durant 10 min.

3

Couvrez avec un torchon nettoyé et humide bien essoré, et laissez pousser la pâte durant 1 h à température ambiante.

4

La farce. Réhydratez les raisins secs dans un peu d’eau. Coupez les écorces de fruits confites en petits cubes.

5

Faites bouillir le lait et ensuite versez-le sur les graines de pavot. Attendez le complet refroidissement avant de les égoutter.

6

Mixez les graines de pavot afin d’avoir une pâte. Rajoutez ensuite le beurre, la cassonade, les raisins secs égouttés, les fruits confits, la poudre de noix et le miel. Mélangez bien.

7

Grimpez les blancs pour l’oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la farce.

8

La finition du gâteau. Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Répartissez la farce sur toute la superficie en laissant une bordure sur le bas. Roulez la pâte sur elle-même afin de faire un rouleau.

9

Placez le rouleau sur une plaque du four couverte de papier cuisson et enfournez pour 40 min. Laissez refroidir sur une grille.

 

De quelle façon faire un glaçage au sucre facile ?

Pour décorer ce gâteau, vous pouvez mélanger 100 g de sucre glace avec 2 cl d’eau. Nappez ensuite votre makotch avec ce glaçage et répartissez quelques cubes de fruits confits pour la touche finale.

Quelle est l’origine de cette pâtisserie traditionnelle ?

Le makotch (de son vrai nom polonais makowiec) est une composition culinaire traditionnelle polonaise, très populaire dans les boulangeries en Europe de l’Est. Il peut d’ailleurs prendre d’autres noms selon les pays (Allemagne, Hongrie, Tchéquie, Biélorussie…). Il est souvent servi pour les bals de Noël ou de Pâques ; on y retrouve d’ailleurs toutes les saveurs de l’Avent : raisins secs, fruits confits, zestes pour l’orange, noix ou amandes…

Si vous avez aimé cette composition culinaire de Makowiec polonais (aussi nommé makotch ou makocz)…

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