Pour 4 personnes

Ingrédients

4
Joues de porc
2 pièces de 200 g
Travers de porc
1
Langue de porc
1
Saucisson à cuire pistaché
4 pièces
Couenne
1 dl
Huile pour l’arachide
200 g
Carottes
100 g
Céleri-rave
4
gousses pour l’ail
10 cl
Vin rouge bordeaux
8 feuilles
Estragon
1
Anis étoilé
40 g
Chocolat sombre à 60% de cacao minimum
1/2 L
Bouillon de volaille
2
Blancs de poireaux
Copeaux de truffe
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de mijoté de porc en faisant colorer les viandes sur toutes les faces dans une cocotte en fonte, avec un peu pour l’huile chaude.  Rajoutez les carottes et le céleri taillés en cubes. Faites-les colorer aussi et retirez-les. Placez les gousses d’ail dans la cocotte avec les viandes, et ensuite déglacez au vin rouge bordeaux et faites réduire. Versez le bouillon, et ensuite rajoutez l’estragon ciselé, l’anis étoilé et le chocolat. Salez, poivrez. Mélangez.

2

Faites cuire 45 min à feu doux, et ensuite retirez la couenne et les joues de porc. Laissez cuire la langue et le travers encore 2 h.

3

Retirez les viandes et rajoutez les carottes, le céleri et les blancs de poireaux pour 30 min. Remettez toutes les viandes dans la cocotte avant de servir. Râpez quelques copeaux de truffe et dégustez.