Mijoté de cochon en cocotte

Commencez cette composition culinaire de mijoté de porc en faisant colorer les viandes sur toutes les faces dans une cocotte en fonte, avec un peu pour l’huile chaude.  Rajoutez les carottes et le céleri taillés en cubes. Faites-les colorer aussi et retirez-les. Placez les gousses d’ail dans la cocotte avec les viandes, et ensuite déglacez au vin rouge bordeaux et faites réduire. Versez le bouillon, et ensuite rajoutez l’estragon ciselé, l’anis étoilé et le chocolat. Salez, poivrez. Mélangez.

Retirez les viandes et rajoutez les carottes, le céleri et les blancs de poireaux pour 30 min. Remettez toutes les viandes dans la cocotte avant de servir. Râpez quelques copeaux de truffe et dégustez.