Velouté de volaille, ris de veau et truffe
Pour 4 personnes Ingrédients 2 L Fond blanc (bouillon de volaille) 80 g Beurre 280 g
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Filet de sandre, julienne de légumes, sauce à la truffe
Pour 4 personnes Ingrédients 4 pavés de 170 g Sandre avec la peau et sans arête
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Truffes blanches coco, griottes & litchi
Ingrédients 300 g Chocolat blanc 10 cl Crème de coco 4 c. à soupe Liqueur de
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Poireaux grillés, vinaigrette à la truffe
Pour 6 personnes Ingrédients 12 Blancs de poireaux 12 fines tranches Pain de campagne 100 g
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Mijoté de cochon en cocotte
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Joues de porc 2 pièces de 200 g Travers de porc
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Boudin blanc truffé et pommes au caramel au beurre salé
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du boudin blanc truffé, et pommes au caramel
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Chapon en cocotte lutée, farci au foie gras et truffé
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du chapon en cocotte lutée, farci au foie
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Poulet de Bresse farci en cocotte
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du poulet de Bresse farci en cocotte :
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La soupe façon VGE de Paul Bocuse
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire de la soupe façon VGE de Paul Bocuse
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