Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du chapon en cocotte lutée, farci au foie gras et truffé :
1 pièce de 2,5 kg
Chapon prêt à cuire
2 tranches
Pain de mie sans croûte
5 cl
Lait
1
Échalote
1
Oeuf
300 g
Foie de volaille
300 g
Farce fine (200 g de blancs de volaille + 2 blancs pour l’oeufs + 25 cl de crème fraîche + sel + poivre)
150 g
Foie gras truffé
70 g
Beurre
2
Carotte
1
Oignon
50 cl
Bouillon de volaille
10 g
Brisure de truffe
1
Bouquet garni
Sel et poivre
Pour luter la cocotte :
125 g
Farine

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de chapon en cocotte lutée en préparant la farce. Coupez le pain de mie en petits morceaux, et ensuite mettez-les dans un bol avec le lait. Nettoyez les foies de volaille. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la retourner durant 5 min à la poêle dans 20 g de beurre. Rajoutez les foies de volaille et faites-les saisir à feu vif durant 5 min. Salez et poivrez. Placez dans un mixeur les foies de volaille, l’échalote, la mie de pain essorée et l’oeuf entier. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Rajoutez la farce fine et le foie gras coupé en dés. Mélangez soigneusement. Remplissez le chapon de farce et refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.

2

Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7). Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer le reste de beurre dans une grande cocotte allant au four, et ensuite faites retourner l’oignon. Réservez. Rajoutez le chapon et faites-le dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Remettez l’oignon. Rajoutez pour finir les brisures de truffes, les rondelles de carottes, le bouquet garni et versez le bouillon de volaille.

3

Refermez la cocotte avec son couvercle. Préparez une pâte avec la farine et un peu d’eau. Formez un boudin. Lutez la cocotte avec la pâte. Enfournez et faites cuire 2 h. Cassez la pâte et servez aussitôt.