Mousse Mangue-Yaourt

Mousse Mangue-Yaourt

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Concise Saffitz préfère énormément le lassi à la mangue qu’elle a décidé pour l’en faire un met sucré. La boisson sud-asiatique composé de de yogourt bien-aimée est sucrée, rafraîchissante et l’une des meilleures boissons sur le marché, alors pourquoi pas? La base de caillé de la mousse incorpore des morceaux de mangue congelés entièrement mûrs qui se mélangent au mixe, ajoutant à la texture crémeuse et à la douceur fruitée. Pour de meilleurs résultats, coupez et congelez votre nettoyé mangue, mais la mangue surgelée achetée en magasin de Trader Joe’s (la marque préférée de Concise) fonctionne aussi parfaitement. La mousse peut être recouverte et réfrigérée jusqu’à 3 jours, alors préparez-la à l’avance lors de l’hébergement afin que votre met sucré soit prêt à être servi dès que le repas est achevé.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mélangeur plongeant

    100 $ sur Amazon

  • Mixeur électrique

    40 $ sur Amazon

  • Fouet

    10 $ sur Amazon

  • Petite Casserole

    155 $ sur Amazon

Ingrédients

8 portions

2

c. gélatine en poudre non aromatisée

4

grands jaunes pour l’œuf

¾

tasse (150 g) de sucre cristallisé

½

tasse de jus pour l’orange frais

¼

tasse de jus de citron frais

1

c. cardamome moulue

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

1

lb de morceaux de mangue surgelés (environ 4 tasses)

½

tasse de yogourt grec nature au lait entier

2

tasses de crème fraîche épaisse

Préparation

  • Phase 1

    Placez 3 c. eau froide dans un petit récipient peu plongeant et saupoudrer 2 c. gélatine en poudre non aromatisée uniformément (ne pas remuer). Laisser reposer jusqu’à ce que la gélatine ramollisse, 5 à 10 minutes.

    Phase 2

    Fouetter vigoureusement 4 gros jaunes pour l’œufs et ¾ tasse (150 g) de sucre cristallisé dans une petite casserole, en s’assurant qu’il n’y a pas de sucre non incorporé sur les côtés de la casserole, jusqu’à ce que le mixe soit pâle et épais, environ 2 minutes. En fouettant constamment et en raclant souvent les parois de la casserole, verser ½ tasse de jus pour l’orange frais et ¼ tasse de jus de citron frais; fouetter jusqu’à ce que le mixe soit lisse. Ajouter 1 c. cardamome moulue et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et fouetter juste pour combiner.

    Phase 3

    Disposer la casserole à feu moyen-doux et cuire le mixe, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la mousse disparaisse et que le caillé tienne simplement les marques du fouet et soit assez épais pour recouvrir une cuillère, environ 5 minutes (si vous voulez être particulièrement précis, un thermomètre à lecture instantanée doit enregistrer 170°). Retirer aussitôt la casserole du feu et gratter dans la gélatine ramollie (elle aura solidifié). Fouetter vivement pour dissoudre et incorporer la gélatine au caillé, environ 30 secondes.

    Phase 4

    Ajouter 1 lb de morceaux de mangue surgelés (environ 4 tasses) cailler et remuer pour combiner. Laisser reposer jusqu’à ce que la mangue soit en grande partie décongelée et que le caillé soit froid, environ 5 minutes. À l’aide pour l’un mélangeur à immersion, mélanger la mangue dans le caillé jusqu’à ce qu’il soit combiné et lisse. (Vous pouvez aussi utiliser un mélangeur standard et mélanger à feu vif.) Mesurez 1 tasse de caillé de mangue; mettre de arôme. Ajouter ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier à la crème de mangue restante dans une casserole et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée et lisse.

    Phase 5

    À l’aide pour l’un batteur électrique, battre 2 tasses de crème épaisse froide dans un large récipient, en commençant à vitesse lente et en augmentant graduellement la vitesse jusqu’à moyenne-élevée à mesure qu’elle épaissit, jusqu’à la formation de pics fermes. Grattez le mixe de caillé dans un récipient et pliez doucement avec une spatule en matière jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traînées de crème fouettée.

    Phase 6

    Répartir la mousse dans 8 verres. Tapotez doucement chaque verre sur le comptoir pour aider la mousse à se déposer, et ensuite garnissez chacun pour l’environ 2 c. caillé de mangue réservé. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et pris, au minimum 4 heures.

    Faites-le à l’avance : La mousse peut être assemblée 3 jours à l’avance. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

  • Recettes adaptées de “What’s for Met sucré: Simple Recipes for Met sucré People” de Concise Saffitz. Publié le 8 novembre 2022 par Clarkson Potter.

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