Des prunes juteuses et du poivre sombre chaud créent le composant terminal de ce met sucré à saisir : un ruban fruité (avec juste le moindre coup de pied) qui tourbillonne à travers le semifreddo crémeux. Cette version de semifreddo se présente comme une crème glacée sans baratte, utilisant du yogourt ou du labneh (au lieu pour l’œufs) comme base. Battre la crème épaisse en pics fermes et l’incorporer doucement rend le mixe léger et facile à saisir.
Mélangez les fruits et les épices avec ces autres combinaisons : Semifreddo de yogourt à la framboise et à la cardamome et Semifreddo de yogourt à la mangue et au sumac.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à pain
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Cuillère à Glace
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Mixeur électrique
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Mélangeur plongeant
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Ingrédients
6 à 8 portions
5
prunes moyennes, pelées, hachées grossièrement (environ 3½ tasses)
⅓
tasse (67 g) de sucre cristallisé
1
à soupe. jus de citron frais
Sel casher
½
c. poivre sombre fraichement moulu
1
tasse de lait concentré sucré
½
tasse de yogourt grec nature au lait entier ou de labneh
½
c. extrait de vanille
1
oz. chocolat mi-amer, haché finement
2
tasses de crème épaisse
Préparation
Phase 1
Cuisiner 5 prunes moyennes, pelées, hachées grossièrement (environ 3½ tasses), ⅓ tasse (67 g) de sucre granulé, 1 c. jus de citron frais, et une pincée de sel casher dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent et en écrasant les fruits avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient épais et confiturés, de 15 à 18 minutes. À l’aide pour l’un mélangeur à immersion (ou en transférant dans un mélangeur standard), mélanger jusqu’à consistance lisse; incorporer ½ c. poivre sombre fraichement moulu. Laisser refroidir la purée de prunes.
Phase 2
Fouet 1 tasse de lait concentré sucré, ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier ou de labneh, ½ c. extrait de vanilleet une épaisse pincée de sel dans un récipient moyen pour combiner, et ensuite incorporer 1 once. chocolat mi-amer, haché finement.
Phase 3
À l’aide pour l’un batteur électrique à puissance moyenne-élevée, battre 2 tasses de crème épaisse dans un petit récipient jusqu’à formation de pics fermes. Transférer 1 tasse de crème fouettée dans un récipient avec le mixe de yogourt et plier délicatement pour combiner. Grattez le mixe de yogourt dans un récipient avec le reste de la crème fouettée et pliez doucement pour combiner (faites attention, vous ne voulez pas dégonfler la crème).
Phase 4
Transférer un tiers du mixe de crème dans un moule à pain de 9 x 5 po et étaler en une couche uniforme. Garnir pour l’un tiers de purée de prunes et tourbillonner pour produire des rubans et des poches de purée dans le mixe de crème. Répéter le processus de superposition et de tourbillonnement 2 fois de plus, en divisant le reste du mixe de crème et la purée de prunes uniformément entre les couches.Lisser la superficie et couvrir hermétiquement pour l’une pellicule plastique.Congeler jusqu’à consistance solide, au minimum 8 heures.
Phase 5
Laisser reposer le semifreddo à température ambiante 10 minutes avant de le verser dans des bols.
Avancez: Le semifreddo peut être préparé 5 jours à l’avance. Gardez congelé.
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