Certaines recettes de semifreddo utilisent des œufs pour produire une texture moelleuse et congelée semblable à une mousse. Au lieu de cela, cette version rappelle plus à une crème glacée sans baratte, avec du yogourt ou du labneh servant de base acidulée. Le pliage dans la crème fouettée garde le mixe léger et facile à ramasser.
La combinaison de framboises acidulées et de cardamome terreuse et florale est inspirée de ma confiture préférée. Ensemble, ils cuisent en un mixe rose vif qui serpente à travers le semifreddo crémeux. Échangez les fruits et les épices avec nos autres combinaisons : Semifreddo au yogourt aux prunes et au poivre sombre et Semifreddo au yogourt à la mangue et au sumac. —Kendra Vaculine
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à pain
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Cuillère à Glace
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Mixeur électrique
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Cuillère en bois
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Ingrédients
6 à 8 portions
1
lb de framboises fraîches (environ 2⅔ tasses)
⅓
tasse (67 g) de sucre cristallisé
1
à soupe. jus de citron frais
Sel casher
1
c. cardamome moulue
1
tasse de lait concentré sucré
½
tasse de yogourt grec nature au lait entier ou de labneh
½
c. extrait de vanille
1
oz. chocolat mi-amer, haché finement
2
tasses de crème épaisse
Préparation
Phase 1
Cuisiner 1 lb de framboises fraîches (environ 2⅔ tasses), ⅓ tasse (67 g) de sucre granulé, 1 c. jus de citron frais, et un pincée de sel casher dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent et en écrasant les fruits avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient épais et confiturés, de 15 à 18 minutes. Incorporer 1 c. cardamome moulue. Laisser refroidir le mixe de framboises.
Phase 2
Fouet 1 tasse de lait concentré sucré, ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier ou de labneh, ½ c. extrait de vanille, et un épaisse pincée de sel dans un récipient moyen pour combiner, et ensuite incorporer 1 once. chocolat mi-amer, haché finement.
Phase 3
À l’aide pour l’un batteur électrique à puissance moyenne-élevée, battre 2 tasses de crème épaisse dans un récipient moyen jusqu’à formation de pics fermes. Transférer 1 tasse de crème fouettée dans un récipient avec le mixe de yogourt et plier délicatement pour combiner. Grattez le mixe de yogourt dans un récipient avec le reste de la crème fouettée et pliez doucement pour combiner (faites attention, vous ne voulez pas dégonfler la crème).
Phase 4
Transférer un tiers du mixe de crème dans un moule à pain de 9 x 5 po et étaler en une couche uniforme. Garnir pour l’un tiers du mixe de framboises et tourbillonner pour produire des rubans et des poches dans le mixe de crème. Répéter le processus de superposition et de tourbillonnement 2 fois de plus, en divisant la crème restante mixe et le mixe de framboises uniformément entre les couches.Lisser la superficie et couvrir hermétiquement pour l’une pellicule plastique.Congeler jusqu’à consistance solide, au minimum 8 heures.
Phase 5
Laisser reposer le semifreddo à température ambiante 10 minutes avant de le verser dans des bols.
Faites-le à l’avance : Le semifreddo peut être préparé 5 jours à l’avance. Gardez congelé.
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