Ingrédients
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2 concombres persans moyens, finement tranchés en rondelles
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Sel casher
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1 ½ "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
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5 c. À soupe vinaigre de riz non assaisonné, divisé
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1 piment rouge bordeaux, comme Holland ou Fresno, coupé en tranches minces, épépiné si vous n’aimez pas les épices
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¼ tasse de sauce de soja faible en sodium
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3 c. À soupe mon chéri
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1 12 oz. bloc de tofu ferme, égoutté, essuyé
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¼ tasse d'huile neutre, telle que le pépin de raisin, le canola, l'arachide ou un légume
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125 grammes. nouilles soba séchées
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2 cuillères à soupe. tahini
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3 oignons verts coupés en diagonale
Préparation de la composition culinaire
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Mélanger les concombres et quelques pincées de sel dans une passoire. Laisser reposer jusqu'à ce que le sel commence à tirer de l'eau des concombres, environ 5 minutes. Masser les concombres, doucement les premiers jours pour les empêcher de se briser, et ensuite plus vigoureusement au moment où ils commencent à expulser l’eau. Égoutter et essorer à nouveau l'excès de liquide. Transférer les concombres dans un petit bol. Ajouter le gingembre et 1 c. vinaigre et mélanger. Refroidissez jusqu'au moment d'utiliser.
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Fouetter le piment, la sauce soja, le miel et 3 c. vinaigre dans un bol moyen.
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Couper le tofu en 9 morceaux carrés en coupant le bloc en trois, et ensuite en coupant chaque tiers en 3 morceaux. Pat sec.
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Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante Cuire le tofu, sans le remuer, jusqu'à ce que le dessous soit très vif et brun foncé, durant 4 à 5 minutes. Tourner avec précaution et répéter de l'autre arôme. En retenant le tofu à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à égoutter, verser l’huile dans un petit bol; jeter l'huile. Remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter le mixe de sauce soja (réserver le bol moyen; vous l’utiliserez de nouveau). Cuire, en tournant le tofu à l'occasion et en réduisant le feu à moyen si nécessaire, jusqu'à ce que le glaçage soit quasiment assez épais pour bien enrober une cuillère, environ 4 minutes.
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Durant ce temps, faites cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage; drainer. Ne rincez pas les nouilles, quand bien même les instructions vous l'indiquent – vous voulez qu'elles restent au chaud.
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Transférer le tofu dans une assiette en laissant la sauce dans la casserole. Verser la sauce dans le bol moyen réservé. Ajouter le tahini en fouettant et 1 c. le vinaigre. Ajouter les nouilles et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de sauce.
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Répartissez les nouilles dans des bols. Garnir de tofu, de concombres marinés et d'oignons verts.
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