Ingrédients

  • 2 concombres persans moyens, finement tranchés en rondelles
  • Sel casher
  • 1 ½ "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
  • 5 c. À soupe vinaigre de riz non assaisonné, divisé
  • 1 piment rouge bordeaux, comme Holland ou Fresno, coupé en tranches minces, épépiné si vous n’aimez pas les épices
  • ¼ tasse de sauce de soja faible en sodium
  • 3 c. À soupe mon chéri
  • 1 12 oz. bloc de tofu ferme, égoutté, essuyé
  • ¼ tasse d'huile neutre, telle que le pépin de raisin, le canola, l'arachide ou un légume
  • 125 grammes. nouilles soba séchées
  • 2 cuillères à soupe. tahini
  • 3 oignons verts coupés en diagonale

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger les concombres et quelques pincées de sel dans une passoire. Laisser reposer jusqu'à ce que le sel commence à tirer de l'eau des concombres, environ 5 minutes. Masser les concombres, doucement les premiers jours pour les empêcher de se briser, et ensuite plus vigoureusement au moment où ils commencent à expulser l’eau. Égoutter et essorer à nouveau l'excès de liquide. Transférer les concombres dans un petit bol. Ajouter le gingembre et 1 c. vinaigre et mélanger. Refroidissez jusqu'au moment d'utiliser.

  • Fouetter le piment, la sauce soja, le miel et 3 c. vinaigre dans un bol moyen.

  • Couper le tofu en 9 morceaux carrés en coupant le bloc en trois, et ensuite en coupant chaque tiers en 3 morceaux. Pat sec.

  • Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante Cuire le tofu, sans le remuer, jusqu'à ce que le dessous soit très vif et brun foncé, durant 4 à 5 minutes. Tourner avec précaution et répéter de l'autre arôme. En retenant le tofu à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à égoutter, verser l’huile dans un petit bol; jeter l'huile. Remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter le mixe de sauce soja (réserver le bol moyen; vous l’utiliserez de nouveau). Cuire, en tournant le tofu à l'occasion et en réduisant le feu à moyen si nécessaire, jusqu'à ce que le glaçage soit quasiment assez épais pour bien enrober une cuillère, environ 4 minutes.

  • Durant ce temps, faites cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage; drainer. Ne rincez pas les nouilles, quand bien même les instructions vous l'indiquent – vous voulez qu'elles restent au chaud.

  • Transférer le tofu dans une assiette en laissant la sauce dans la casserole. Verser la sauce dans le bol moyen réservé. Ajouter le tahini en fouettant et 1 c. le vinaigre. Ajouter les nouilles et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de sauce.

  • Répartissez les nouilles dans des bols. Garnir de tofu, de concombres marinés et d'oignons verts.

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