Ingrédients

  • 3 petits concombres persans, tranchés très finement
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 c. À thé mon chéri
  • 1 cuillère à soupe. beurre clarifié ou beurre non salé
  • 4 gros œufs
  • 2 c. À thé mirin (facultatif)
  • 1 c. À thé gingembre pelé finement râpé
  • 1 c. À thé sauce soja blanche ou régulière
  • Riz blanc cuit à la vapeur, graines de sésame grillées et échalotes émincées (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les concombres dans un petit bol. Ajouter plusieurs pincées de sel. Masser les concombres avec les mains, d'abord délicatement, et ensuite en les serrant plus fermement au fur et à mesure qu'ils chassent l'excès d'eau et deviennent plus souples. Videz le liquide qu'ils libèrent.

  • Incorporer le vinaigre et le miel dans un autre petit bol jusqu'à ce que le miel soit dissous. Ajouter aux concombres et mélanger pour bien enrober. Assaisonner avec du sel si nécessaire.

  • Faire fondre le ghee dans une petite poêle (de préférence antiadhésive) à feu moyen-doux. Fouetter les œufs, le mirin (le cas échéant), le gingembre et la sauce soja dans un bol moyen jusqu'à ce que les œufs soient entièrement lisses et qu'il ne reste plus aucun morceau de blanc visible. Rajoutez à la poêle et faites cuire en remuant avec une spatule en matière jusqu'à ce que de gros caillés ondulés se forment et qu'il ne reste aucun œuf humide, environ 2 minutes. Goûter et assaisonner avec du sel.

  • Servir les oeufs sur le riz. Garnissez de concombres marinés, de graines de sésame et d'oignons verts.

  • Faire à l'avance: Les concombres peuvent être marinés jusqu'à 3 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.

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