Ingrédients
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3 concombres persans, coupés en deux dans la longueur, coupés en deux lunes
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Sel casher
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4 c. À soupe jus de citron vert frais, divisé
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¼ tasse de légumes, de pépins de raisin ou d’autres huiles neutres, divisés
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1 pièce de 1 1/2 "de gingembre, pelée, hachée finement
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2 gousses d'ail hachées finement
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½ tasse de beurre de cacahuète crémeux (naturel, parfaitement tant qu’il est bien brassé)
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2 cuillères à soupe. plus 2 c. sauce de soja, divisée
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1 cuillère à soupe. sambal oelek ou Sriracha, divisé
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2 c. À thé miel, divisé
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8 oz tempeh, émietté en morceaux de la surface d'une noix à la surface d'un pois chiche
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10 oz. nouilles ramen
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2 oignons verts coupés en diagonale
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Feuilles de coriandre déchirées et quartiers de lime (pour le service)
Préparation de la composition culinaire
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Placez les concombres dans un petit bol. Ajouter plusieurs pincées de sel. Masser les concombres avec les mains, doucement les premiers jours, et ensuite les serrer plus fermement à mesure qu’ils deviennent plus souples. Videz le liquide qu'ils libèrent, et ensuite rajoutez 1 c. jus de citron vert et mélanger pour bien enrober. Assaisonner avec du sel, si nécessaire.
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Chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le gingembre et l'ail en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Transférer dans un large bol et ajouter le beurre de cacahuète, 2 c. jus de citron vert, 2 c. sauce soja, 2 c. sambal oelek, 1 c. miel et ⅓ tasse d'eau chaude. Fouetter pour combiner, en ajoutant 1 c. eau chaude à la fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'une sauce fine se forme. Assaisonnez avec du sel.
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Chauffer 2 c. huile dans le même poêlon à feu moyen-élevé jusqu'à chatoyant. Ajouter le tempeh en une seule couche, assaisonner de sel et cuire environ 2 minutes, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit bruni. Mélanger, ajouter 1 c. huile, et continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que doré partout, 3–5 minutes.
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Remuer le reste de la cuillère à soupe. jus de citron vert, 2 c. sauce soja, 1 c. sambal oelek, 1 c. miel et 1 c. l'eau dans un petit bol. Réduire le feu à doux, ajouter le mixe de jus de citron vert dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, 1–2 minutes. Transférer le tempeh dans une assiette; Assaisonnez avec du sel.
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Durant ce temps, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps à autre, jusqu'à l'obtention d'un mixe moelleux mais non visqueux (goût de cuisson), durant 5 à 6 minutes. Égoutter et ensuite rincer à l'eau tiède. Bien égoutter à nouveau et mélanger avec 1 c. À thé restante. huile dans une passoire. Ajouter les nouilles dans le bol avec la vinaigrette aux arachides et mélanger pour bien enrober, en ajoutant plus d'eau chaude à la sauce fine si nécessaire.
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Diviser le mixe de nouilles entre les bols. Couvrir de tempeh, de concombres, d'oignons verts et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime pour bien les presser.
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