Épinards à la crème de tofu

Réduire le tofu en purée lisse et la consistance de la crème épaisse. Transférer dans un petit bol.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les oignons verts, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre, le piment et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et que le mixe soit parfumé, environ 2 minutes. En travaillant par lots, rajoutez des poignées d’épinards, laissez-le flétrir légèrement avant d’en ajouter et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les épinards soient dans la casserole. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés et vert vif, environ 3 minutes. Découvrir et réduire le feu à moyen-doux. Incorporer le mixe de tofu et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 2 minutes. Goûter et assaisonner avec du sel.