Pour 4 personnes
Ingrédients
300 g
Chair de patate douce
300 g
Chair de potimarron
100 g
Porc haché
100 g
Veau haché
100 g
Morbier
20 g
Beurre
3
Echalotes
1
Gousse pour l’ail
1 c. à soupe
Sauge fraîche ciselée
1 c. à soupe
Cerfeuil frais ciselé
Huile pour l’olive
Gros sel
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de parmentier de potimarron et de patate douce au morbier en préchauffant le four à 200 °C. Coupez la patate douce et le potimarron en morceaux. Placez-les dans un plat de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez au gros sel et enfournez pour 20 min.
2
Émincez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre dans une poêle. Rajoutez la gousse d’ail écrasé et les viandes. Mélangez bien. Laissez cuire 10 min et ensuite incorporez les herbes aromatiques.
3
Passez la patate douce et le potimarron au presse-purée en versant un peu d’huile d’olive pour avoir une texture onctueuse. Salez, poivrez.
4
Dressez le parmentier dans un plat à gratin en alternant la purée et la viande hachée. Découpez le morbier en lamelles et disposez-les sur le parmentier. Enfournez sous le gril du four le temps que le fromage fonde.
5
Servez avec une salade frisée bien vinaigrée.
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