Ingrédients

  • 2 influentes ou 3 patates douces moyennes (1½ à 2 lb au total)
  • 1 tasse de lentilles, de préférence béluga sombre ou vert français
  • Sel casher
  • 6 cuillères à soupe huile pour l’olive extra vierge, divisée
  • 4 cuillères à soupe vinaigre de riz non assaisonné, divisé
  • 4 oignons verts
  • 2 cuillères à soupe. sirop pour l’érable pur
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja
  • 1 cuillère à soupe. miso blanc
  • 1 cuillère à café huile de sésame grillée
  • 1 cuillère à café flocons de piment rouge bordeaux doux, et plus pour servir
  • Pistaches grillées grossièrement hachées (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 425 °. Rôtir les patates douces sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 45 à 55 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

  • Cuire les lentilles dans une casserole moyenne pour l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais ne se défont pas, 20 à 30 minutes. Drainer; laissez refroidir 10 minutes.

  • Mélanger les lentilles dans un bol moyen avec 4 c. huile pour l’olive et 2 c. le vinaigre. Assaisonnez avec du sel.

  • Couper les oignons verts et les couper en travers en longueurs de 3 “. Trancher chaque morceau en allumettes très fines. Mettre dans un petit bol et verser de l’eau froide pour couvrir; réserver.

  • Fouetter le sirop pour l’érable, la sauce soya, le miso, l’huile de sésame, 1 c. flocons de piment rouge bordeaux, 2 c. vinaigre et ¼ tasse pour l’eau dans un petit bol. Réserver le glaçage.

  • Chauffer les 2 c. À soupe restantes. huile pour l’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Trancher ou déchirer les patates douces en morceaux de 2 “; cuire, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur plusieurs côtés, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu et ajouter le glaçage réservé (il peut éclabousser un peu). Mettre à feu moyen; cuire en cuillère dessus, jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour enrober une cuillère, environ 1 minute.

  • Racler les patates douces et les glacer sur une assiette. Égoutter les oignons verts; tapotez sec. Mélanger les deux tiers dans les lentilles; cuillère autour des pommes de terre. Garnir des noix, des oignons verts restants et pour l’autres flocons de piment rouge bordeaux.

  • Avancez: Les patates douces peuvent être rôties et les lentilles cuites et habillées 5 jours à l’avance. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer séparément.

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