Salade de lentilles Beluga et légumes racines

Ingrédients

4 portions

1½

tasses de lentilles noires beluga, rincées

Sel casher

2

citrons

1

échalote, tranchée finement

1

gousse pour l’ail, finement râpée

¼

tasse de persil haché grossièrement

2

Cuillère à soupe vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge bordeaux

1

Cuillère à soupe sirop pour l’érable pur

½

c. à thé flocons de piment rouge bordeaux broyés

3

Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge, et plus encore pour arroser

2

betteraves rouges, pelées, coupées en allumettes

2

carottes moyennes, pelées, coupées en allumettes (facultatif)

1

pomme verte, coupée en allumettes

½

tasse de chou rouge bordeaux tranché très finement

Yogourt grec nature au lait entier (pour servir)

Préparation

Phase 1

Cuire les lentilles dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, de 20 à 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir 10 minutes.

Phase 2

Râpez finement le zeste des deux citrons dans un large bol. Couper 1 citron en deux et presser le jus des deux moitiés dans un bol; réserver le citron restant pour un autre usage. Ajouter l’échalote, l’ail, le persil, le vinaigre, le sirop pour l’érable, les flocons de piment rouge bordeaux et 3 c. huile et fouet pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Ajouter les lentilles et mélanger pour enrober. Ajouter les betteraves, les carottes (le cas échéant), la pomme et le chou et mélanger à nouveau. Répartir dans des bols; garnir chacun pour l’une cuillerée de yogourt et arroser pour l’huile.

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