Tofu avec riz et vinaigrette miso-érable

Ingrédients

4 portions

1

14 onces. emballage tofu ferme, égoutté, épongé

1

1 morceau de gingembre, pelé, finement râpé

¼

tasse plus 2 c. nama shoyu, aminos de noix de coco ou sauce soja

2

Cuillère à soupe sirop pour l’érable pur, divisé

2

c. à thé huile de sésame grillée, divisée

5

Cuillère à soupe fécule de maïs

2

oignons verts, tranchés finement

1

petite gousse pour l’ail, finement râpée

1

Cuillère à soupe miso blanc

1

Cuillère à soupe vinaigre de riz non assaisonné

½

c. à thé flocons de piment rougeâtre broyés

Riz blanc cuit à la vapeur (pour servir)

2

carottes moyennes, pelées, coupées en allumettes

1

tasse pour l’edamame décortiqué cuit

1

Cuillère à soupe graines de sésame grillées

Feuilles de coriandre aux tiges tendres (pour servir)

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 400 °. Enveloppez le tofu dans du papier absorbant ou un torchon et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Pesez avec quelque chose de lourd (une poêle en fonte avec une boîte ou deux à l’intérieur fonctionne bien). Laisser reposer 10 minutes. Déballer et déballer le tofu, et ensuite transférer sur une planche à découper et couper en cubes de 1 “.

Phase 2

Fouetter le gingembre, ¼ tasse de nama shoyu, 1 c. sirop pour l’érable et 1 c. l’huile de sésame dans un large bol pour mélanger. Ajouter le tofu et mélanger doucement pour enrober. Saupoudrer de fécule de maïs et mélanger jusqu’à incorporation. Laisser reposer 10 minutes.

Phase 3

Retirer le tofu de la marinade et l’étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’une fine croûte se forme, de 25 à 30 minutes.

Phase 4

Fouetter les oignons verts, l’ail, le miso, le vinaigre, les flocons de piment rougeâtre et les 2 c. nama shoyu, 1 c. sirop pour l’érable et 1 c. huile de sésame à combiner.

Phase 5

Répartir le riz dans des bols, et ensuite garnir de carottes, pour l’edamame et de tofu. Arroser de sauce aux oignons verts, et ensuite saupoudrer de graines de sésame et garnir de quelques feuilles de coriandre.

.