Ingrédients
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1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge ou huile végétale
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3 gousses pour l’ail, tranchées finement
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1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, haché finement
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2 cuillères à soupe. miso
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1 cuillère à soupe. sauce soja
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2 c. vinaigre de riz non assaisonné ou vinaigre de cidre de pomme
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½ cuillère à café. huile de sésame grillé
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½ cuillère à café. Poivron à la Alep ou ¼ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés, et plus pour servir si désiré
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2 oz. champignons shiitake ou crimini, parés, tranchés finement
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1 tasse de petits pois mélangés (tels que bébé et / ou neige et / ou sucre cassé, coupés en deux si gros)
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1 gros œuf, légèrement battu ou 8 oz. tofu soyeux ou 2,5 oz. draps yuba
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Sel casher
Préparation de composition culinaire
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Faire chauffer l’huile pour l’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l’ail et le gingembre, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et très parfumés, environ 3 minutes. Rajoutez 3 tasses pour l’eau. Mélanger le miso et 2 cuillères à soupe. l’eau dans un petit bol et remuer pour dissoudre le miso. Incorporer les aromates, et ensuite ajouter la sauce soya, le vinaigre, l’huile de sésame et ½ c. Poivre à la Alep. Augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition. Réduisez la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les saveurs se rejoignent, environ 10 minutes.
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Ajouter les champignons et les pois et cuire jusqu’à tendreté croquante, environ 3 minutes. Incorporer délicatement l’œuf (quelques tours de cuillère suffiront pour le mettre en rubans sans le faire exploser) et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste pris, environ 30 secondes. Ou, si vous utilisez du tofu, déposez-le par cuillerées ou si vous utilisez du yuba, coupez-le en fines tranches avant de l’ajouter et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 1 minute. Assaisonnez avec du sel.
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Verser la soupe dans des bols et saupoudrer de poivre pour l’Alep si désiré.
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