Ingrédients

Riz assaisonné

  • 1 tasse de riz à sushi à grains courts
  • 1 c. sel kasher, et plus encore
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
  • 1½ c. sucre

Saumon et assemblée

  • 2 cuillères à soupe. sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à soupe. miso rouge bordeaux ou blanc
  • 2 cuillères à soupe. tamari ou sauce soja
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
  • ¼ c. flocons de piment rouge bordeaux broyé, et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 2 5 à 6 oz. filets de saumon désossés
  • Sel casher
  • 3 oignons verts tranchés
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame grillées
  • Quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

Riz assaisonné

  • Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit certaine. Bien égoutter. Transférer dans une petite casserole. Rajoutez une pincée de sel et 1¼ tasse d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Mélanger le riz une fois, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le riz soit tendre, 18–20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 10 minutes.

  • Fouetter le vinaigre, le sucre et 1 c. saler dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le riz et laisser reposer (à couvert, pour qu'il demeure chaud) jusqu'au moment de l'utiliser.

Saumon et assemblée

  • Fouettez le sirop d'érable, le miso, le tamari, le vinaigre et ¼ c. flocons de piment rouge bordeaux dans un petit bol à combiner.

  • Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Saler le saumon et mettre dans la poêle avec la peau vers le bas. Cuire en remuant de temps en temps la poêle pour répartir l'huile dans la poêle jusqu'à ce que la peau soit très parfaite et d'une teinte dorée profonde, 7–9 minutes. Tournez le saumon et continuez de cuire jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré du arôme chair (à ce stade, il devrait être quasiment cuit), environ 2 minutes de plus. En utilisant une spatule pour empêcher le poisson de tomber de la poêle (ou simplement transférer le saumon dans une assiette durant ce temps), versez la graisse de la poêle. (Remettez le poisson dans la poêle si nécessaire avant de poursuivre.) Réduisez le feu à doux et rajoutez le glaçage; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, environ 1 minute. Badigeonner le saumon de glaçage et cuire, en badigeonnant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage recouvre uniformément le poisson, environ 1 minute de plus.

  • Servir le saumon sur le riz. Arroser de tout émail restant. Garnir d'oignons verts, de graines de sésame et de flocons de piment rouge bordeaux. Servir avec des quartiers de lime à arôme pour bien presser.

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