Pâte feuilletée

Dans un large bol, mélanger le sucre, le sel et 2 ½ tasse de farine. Râpez ½ tasse de beurre dans les grands trous d’une râpe à boîte directement dans le bol (travaillez rapidement pour que le beurre ne se ramollisse pas trop entre vos mains).

Couper finement les tasse de beurre restants et les mettre dans le bol. Mélanger pour enrober le beurre, et ensuite écraser rapidement les tranches avec les doigts en morceaux plus petits et plus plats.

Verser graduellement dans 7 c. eau glacée, mélanger constamment avec une fourchette pour répartir. À l’aide de vos mains, pétrir la pâte plusieurs fois dans un bol pour former de grandes touffes. Transférer les grumeaux dans un morceau de pellicule plastique en laissant les morceaux secs derrière. Mélanger les morceaux secs dans un bol, en arrosant la cuillerée à thé de plus d’eau glacée au besoin, jusqu’à ce qu’ils tiennent ensemble quand vous les serrez dans la main (ce sera très sec, ce qui est normal).

Rajoutez à la pâte sur du plastique et enroulez bien pour former un carré de 6 ". Aplatissez, poussez la pâte dans les coins et appuyez sur les poches d'aspect. Refroidissez 2 heures.

Diapositive 1 sur 2

précédentSuivant

Laisser la pâte reposer à la température ambiante durant environ 4 minutes pour qu'elle ramollisse. Rouler sur une surface légèrement farinée en un long rectangle d'environ ¼ "d'épaisseur.

Plier en trois comme une lettre et faire pivoter de 90 °. Répétez le processus de roulage et de pliage en saupoudrant davantage de farine au besoin. Bien enrouler et réfrigérer au minimum 30 minutes avant utilisation.

Diapositive 1 sur 2

précédentSuivant

Faire à l'avance: La pâte peut être faite 2 jours à l'avance. Maintenir au frais.