Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. sucre
  • 1½ c. sel casher
  • 2½ tasses de farine tout usage, et plus pour la superficie
  • 1¼ tasse de beurre réfrigéré non salé

Préparation de la composition culinaire

  • Dans un large bol, mélanger le sucre, le sel et 2 ½ tasse de farine. Râpez ½ tasse de beurre dans les grands trous d’une râpe à boîte directement dans le bol (travaillez rapidement pour que le beurre ne se ramollisse pas trop entre vos mains).

    processus de tarte aux pommes 1
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Couper finement les tasse de beurre restants et les mettre dans le bol. Mélanger pour enrober le beurre, et ensuite écraser rapidement les tranches avec les doigts en morceaux plus petits et plus plats.

    raccourci processus de pâte feuilletée 2
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Verser graduellement dans 7 c. eau glacée, mélanger constamment avec une fourchette pour répartir. À l’aide de vos mains, pétrir la pâte plusieurs fois dans un bol pour former de grandes touffes. Transférer les grumeaux dans un morceau de pellicule plastique en laissant les morceaux secs derrière. Mélanger les morceaux secs dans un bol, en arrosant la cuillerée à thé de plus d’eau glacée au besoin, jusqu’à ce qu’ils tiennent ensemble quand vous les serrez dans la main (ce sera très sec, ce qui est normal).

  • Rajoutez à la pâte sur du plastique et enroulez bien pour former un carré de 6 ". Aplatissez, poussez la pâte dans les coins et appuyez sur les poches d'aspect. Refroidissez 2 heures.

  • Laisser la pâte reposer à la température ambiante durant environ 4 minutes pour qu'elle ramollisse. Rouler sur une surface légèrement farinée en un long rectangle d'environ ¼ "d'épaisseur.

    raccourci processus de pâte feuilletée 4
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Plier en trois comme une lettre et faire pivoter de 90 °. Répétez le processus de roulage et de pliage en saupoudrant davantage de farine au besoin. Bien enrouler et réfrigérer au minimum 30 minutes avant utilisation.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être faite 2 jours à l'avance. Maintenir au frais.

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