Tarte aux poireaux caramélisée à l'envers

Placez une grille au centre du four. préchauffer à 400 °. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à avoir un carré de 12 ". (Si vous avez 2 feuilles de pâte, empilez-les et collez-les doucement pour les faire adhérer.) À l'aide d'une poêle en fonte de 10" retournée comme guide, tracez un cercle avec un couteau tranchant autour de la circonférence de la poêle. Réservez les restes pour un autre usage. Piquer la pâtisserie tout autour avec une fourchette. Rouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie, et ensuite la dérouler sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.

Mélangez les poireaux, l'huile, le sel casher et ½ c. poivrer sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Disposer les poireaux sur le arôme coupé et les faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir. Enlevez la couche externe coriace et coriace, et ensuite transférez les poireaux sur une planche à découper.

Durant ce temps, faites mijoter le vinaigre dans une poêle en fonte de 10 "à feu mi-vif et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 1 minute. Rajoutez le beurre, le sucre et 1 c. De thym et continuez de cuire en remuant de temps en temps. , jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 2 minutes.Enlevez de la chaleur et laissez refroidir légèrement.

Disposez les poireaux sur le arôme et vers le bas, en rangées dans le poêlon, en les coupant au besoin, de façon à ce qu'ils soient bien ajustés. S'il y a des trous béants, remplissez-les de petits morceaux. Vous pouvez avoir un poireau ou deux à gauche, mais il vaut mieux pécher par excès d'avoir trop que pas assez.

Badigeonner les poireaux de moutarde. Saupoudrer de 2 oz. Parmesan. Étendre la pâte refroidie sur les poireaux en enroulant les abords avec une cuillère dans la poêle. Coupez trois fentes de 3 "de long dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper – cela aidera la pâte à cuire plus uniformément. Cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée, 35–45 minutes.

Laisser la tarte refroidir légèrement, environ 5 minutes. Placez délicatement une grande assiette sur la poêle. En utilisant des serviettes, inverser la tarte sur une assiette. Si une section des poireaux est laissée dans la poêle, utilisez un couteau à beurre ou une spatule pour le libérer et nichez-la dans la tarte.

Haut tarte au thym. Assaisonner avec du sel de cote et du poivre.

Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 8 heures à l’avance. Couvrir de plastique et conserver au frais.