Petites aubergines farcies à la noix de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients

8

Gros oignons nouveaux

8 petites

Aubergines rondes (épiceries asiatiques)

1 c. à soupe

Graines de moutarde noires

1 c. à soupe

Graines de cumin

2 c. à soupe

Huile neutre

Pour la farce :

75 g

Noix de coco râpée fraîche

1 c. à café

Curcuma

1 c. à café

Piment en poudre

1 c. à soupe

Coriandre en poudre

1 c. à soupe

Sucre

1/2 bouquet

Coriandre fraîche hachée

1/2

Citron ( le jus)

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de petites aubergines farcies à la noix de coco en incisant en croix jusqu’à la moitié les oignons et les aubergines. Mélangez tous les ingrédients de la farce et remplissez-en délicatement les oignons et les aubergines à l’endroit de leur incision (réservez un peu de farce pour la sauce).

2

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites-y retourner les graines de moutarde avec les graines de cumin. Quand les graines de moutarde commencent à éclater, rajoutez les légumes farcis et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire environ 10 min. Rajoutez la farce réservée. Poursuivez la cuisson 10 min jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

3

Vous pouvez aussi ajouter des noix de cajou mixées dans la farce, pour la rendre plus épaisse et crémeuse. Dans ce cas, gardez 25 g de noix de coco fraîche à saupoudrer.

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