Pour 6 personnes
Ingrédients
300 g
Riz sombre
3
Courgettes
1
Poivron vert
2 bulbes
Fenouil
2 gousses
Ail nouveau
1
Oignon
1 botte
Oignons nouveaux
1 cube
Bouillon de légumes
40 g
Beurre
2 c. à soupe
Pistaches non salées
2 c. à soupe
Graines de courge
2 c. à soupe
Graines de tournesol
1 c. à soupe
Graines de sésame blanc
90 g
Câpres au vinaigre
1 c. à soupe
Vinaigre de cidre
Quelques feuilles
Coriandre
Huile pour l’olive
Sel et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de pilaf de riz sombre en épluchant et en éminçant l’ail et l’oignon. Rincez les oignons nouveaux et émincezles en conservant quelques centimètres de tiges. Taillez les courgettes, le poivron et les bulbes de fenouil en fines lamelles.
2
Faites griller toutes les graines à sec dans une poêle chaude en remuant constamment.
3
Préchauffez le four à 180 °C. Portez à ébullition 60 cl d’eau avec le cube de bouillon. Dans une cocotte, faites suer l’oignon 5 min avec un filet d’huile. Rajoutez le riz, mélangez bien jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et enfournez 20 min.
4
Faites retourner à la poêle les oignons nouveaux et l’ail durant quelques minutes, et ensuite faites-y sauter les légumes 5 à 7 min avec 3 c. à soupe d’huile : ils doivent demeurer croquants.
5
Transvasez les légumes dans un saladier, rajoutez les câpres, arrosez de vinaigre, assaisonnez et mélangez.
6
Retirez la cocotte du four et rajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez et laissez reposer 5 min à couvert.
7
Dressez le riz. Rajoutez les légumes et les graines torréfiées. Parsemez de coriandre et de pistaches, servez.
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