Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g

Riz sombre

3

Courgettes

1

Poivron vert

2 bulbes

Fenouil

2 gousses

Ail nouveau

1

Oignon

1 botte

Oignons nouveaux

1 cube

Bouillon de légumes

40 g

Beurre

2 c. à soupe

Pistaches non salées

2 c. à soupe

Graines de courge

2 c. à soupe

Graines de tournesol

1 c. à soupe

Graines de sésame blanc

90 g

Câpres au vinaigre

1 c. à soupe

Vinaigre de cidre

Quelques feuilles

Coriandre

Huile pour l’olive

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pilaf de riz sombre en épluchant et en éminçant l’ail et l’oignon.  Rincez les oignons nouveaux et émincezles en conservant quelques centimètres de tiges. Taillez les courgettes, le poivron et les bulbes de fenouil en fines lamelles.

2

Faites griller toutes les graines à sec dans une poêle chaude en remuant constamment.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Portez à ébullition 60 cl d’eau avec le cube de bouillon. Dans une cocotte, faites suer l’oignon 5 min avec un filet d’huile. Rajoutez le riz, mélangez bien jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et enfournez 20 min.

4

Faites retourner à la poêle les oignons nouveaux et l’ail durant quelques minutes, et ensuite faites-y sauter les légumes 5 à 7 min avec 3 c. à soupe d’huile : ils doivent demeurer croquants.

5

Transvasez les légumes dans un saladier, rajoutez les câpres, arrosez de vinaigre, assaisonnez et mélangez.

6

Retirez la cocotte du four et rajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez et laissez reposer 5 min à couvert.

7

Dressez le riz. Rajoutez les légumes et les graines torréfiées. Parsemez de coriandre et de pistaches, servez.

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