Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de filet de sandre aux légumes en cuisant les pommes de terre à la vapeur. Réservez-les.
Taillez tous les légumes en julienne. Faites-les cuire rapidement avec une noisette de beurre pour avoir une texture croquante. Si besoin, versez un peu d’eau, rajoutez du sel et du piment. Réservez.
Ciselez les échalotes et la truffe. Placez le vin dans une casserole avec les échalotes, faites réduire. Versez la crème et laissez à nouveau réduire jusqu’à avoir une consistance nappante. Rajoutez la truffe, et ensuite le beurre. Mélangez bien, assaisonnez et retirez aussitôt du feu.
Poêlez les filets de sandre 3 min de chaque arôme, et réservez au chaud.
Dressez le sandre dans chaque assiette sur la julienne de légumes. Servez avec la sauce et les pommes de terre.
Laisser un Commentaire