Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés de 170 g
Sandre avec la peau et sans arête
12
Pommes de terre charlotte
Pour la julienne de légumes :
1
Poivron vert
200 g
Courgettes
140 g
Carottes
100 g
Poireaux
100 g
Céleri
100 g
oignons
1
Noix de beurre
Sel et piment pour l’Espelette
Pour la sauce :
50 g
Truffe
60 g
Echalotes
25 cl
Crème liquide
30 g
Beurre
20 cl
Vin pétillant

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de filet de sandre aux légumes en cuisant les pommes de terre à la vapeur. Réservez-les.

2

Taillez tous les légumes en julienne. Faites-les cuire rapidement avec une noisette de beurre pour avoir une texture croquante. Si besoin, versez un peu d’eau, rajoutez du sel et du piment. Réservez.

3

Ciselez les échalotes et la truffe. Placez le vin dans une casserole avec les échalotes, faites réduire. Versez la crème et laissez à nouveau réduire jusqu’à avoir une consistance nappante. Rajoutez la truffe, et ensuite le beurre. Mélangez bien, assaisonnez et retirez aussitôt du feu.

4

Poêlez les filets de sandre 3 min de chaque arôme, et réservez au chaud.

5

Dressez le sandre dans chaque assiette sur la julienne de légumes. Servez avec la sauce et les pommes de terre.