Vous trouverez pour l’innombrables versions de huevos rancheros dans tout le Mexique (et au-delà!), Mais en son cœur, il se compose de tortillas de maïs frites, pour l’œufs au plat et pour l’une généreuse quantité de salsa aux tomates. «Il devrait y avoir beaucoup de salsa pour les œufs», déclare le développeur de recettes Rick Martinez– et du fait que cette salsa est épicée, fraîche et, grâce aux tomates cerises grillées, un peu fumée, vous serez ravi de l’avoir. La composition culinaire de Rick inclut aussi une couche de champignons sautés et de poblanos garnis de fromage, pour un repas substantiel mais sans viande; vous pouvez aussi ajouter du chorizo, des haricots frits, du queso fresco et / ou du guacamole. Servir pour le petit-déjeuner, le déjeuner et / ou le repas.
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Équipement
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Mixeur
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Pinces
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Grande poêle antiadhésive
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Couteau à éplucher
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Poêle en fonte
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Planche à découper
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Cuillère en bois
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Bol moyen
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Couteau du chef
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Râpe à boîte
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Petit bol
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Plaque à pâtisserie à rebords
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Cuillères à mesurer
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Ingrédients
4 à 6 portions
1
Chili Serrano
16
oz. tomates cerises (environ 3 tasses)
¼
oignon
¼
tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres, et plus pour servir
3
c. à thé Cristal de diamant ou 1½ c. Sel casher de Morton, divisé, et plus
1½
c. à thé (ou plus) jus de citron vert frais
8
oz. champignons de Paris
2
piments poblano moyens ou poivrons de n’importe quelle teinte
2
gousses pour l’ail
6
oz. cheddar blanc
5
Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge, divisée
4
gros oeufs
4
tostadas
Pas
1.
Préparez la salsa ranchera: Retirez la tige de 1 piment serrano (utilisez seulement la moitié si vous ne voulez pas que votre salsa soit épicée) et coupez-la en deux sur la longueur. Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu vif jusqu’à ce que vous voyiez des mèches de fumée, environ 2 minutes. Disposer le piment serrano, arôme peau vers le bas, sur un arôme de la poêle et ajouter 16 onces. tomates cerises. Cuire, en laissant le piment tranquille et en remuant de temps en temps les tomates, jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées, 6 à 8 minutes. Il va être un peu enfumé alors allumez l’évent et ouvrez une fenêtre. Transférer le piment serrano et les tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réserver la poêle.
2.
Ajouter ¼ pour l’oignon, ¼ tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres, et 1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton au mélangeur et mixez à basse vitesse (ou par impulsions si vous utilisez un robot culinaire) jusqu’à ce que les légumes soient brisés, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyen-doux et réduire en purée jusqu’à ce que la salsa soit quasiment lisse, mais qu’il en reste quelques morceaux. Ne soyez pas tenté de mélanger à fond ou vous incorporerez de l’aspect dans la salsa et elle ressemblera et aura plus le goût pour l’un smoothie qu’une salsa. Transférer dans un bol moyen et incorporer 1½ c. À thé jus de citron vert frais. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et rajoutez plus de jus de citron vert si nécessaire. Réserver jusqu’au moment de servir.
3.
À l’aide pour l’une serviette en papier, éliminez la saleté 8 onces. champignons de Paris. Coupez les tiges ligneuses et jetez-les. Coupez les champignons en quartiers. Couper 2 piments poblano moyens ou des poivrons de n’importe quelle teinte en deux dans le sens de la longueur et retirer les tiges, les graines et les côtes. Coupez les piments en longues lanières fines pour l’environ ¼ “pour l’épaisseur. Utilisez le arôme pour l’un couteau de chef pour écraser légèrement 2 gousses pour l’ail, et ensuite peler et trancher finement. Grille 6 onces. cheddar blanc sur les grands trous pour l’une râpe à boîte.
4.
Dirigez-vous vers la cuisinière avec tous vos travaux de préparation (le rassembler sur une plaque à pâtisserie à rebord vous facilitera la tâche!). Dorénavant, vous êtes prêt à préparer la garniture aux champignons. Essuyez la poêle réservée avec une serviette en papier et faites chauffer 3 cuillères à soupe huile pour l’olive extra vierge sur moyen-élevé. Disposer les champignons en une seule couche dans la poêle et cuire, sans être dérangés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 3 minutes. Mélanger les champignons et assaisonner avec 1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient pleinement dorés, 5 à 7 minutes de plus. À l’aide pour l’une cuillère à trous, transférer dans un petit bol en laissant l’huile.
5.
Disposer les piments poblano en couche uniforme dans la même poêle et cuire, sans être dérangés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et assaisonner avec 1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de partout, 5 à 7 minutes de plus. Rajoutez 3 cuillères à soupe. eau et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, environ 2 minutes. L’eau ramollira les piments et tirera tous ces sublimes morceaux bruns du fond de la casserole.
6.
Ajouter les champignons avec le jus accumulé dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. Saupoudrer le fromage en une couche uniforme et retirer la poêle du feu. Couvrir (une plaque à pâtisserie fonctionne à merveille si vous n’avez pas de couvercle qui fonctionnera) et laisser reposer 5 minutes pour que le fromage fonde.
sept.
Tu es quasiment là; il vous suffit de faire cuire les œufs. Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Fissure 4 gros œufs dans une poêle, en laissant un espace autour de chacun, et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et les abords soient croustillants, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel.
8.
Pour servir, déposer le mixe de champignons au fromage sur 4 tostadas, diviser uniformément et garnir chacun pour l’un œuf, et ensuite réserver la salsa et un peu de coriandre.
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