Morue au four à l'assaisonnement vert

Le poisson cuit doucement au four sous une garniture de coriandre, thym, ail, gingembre, oignons verts et poivron. Le citron vert parfume le plat.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• ¼ d’oignon doux Vidalia ou autre oignon doux
• 4 filets de cabillaud frais de 6 oz chacun, sans peau ni arêtes
• 1½ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou ¾ de cuillère à café de Morton, à répartir
• Poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse plus 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra
• 1 citron vert
• 4 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de 2 pouces
• 4 à 5 brins de thym
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 à 4 oignons verts
• 1 poivron rouge
• 1 piment habanero, dont seule la moitié sera utilisée
• Riz complet cuit ou nouilles ramen, pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F (environ 150 °C). Émincer le quart d’oignon et le disposer dans un plat de cuisson. Poser les 4 filets dessus. Les assaisonner des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de Morton et du poivre. Verser le ¼ tasse d’huile, râper le zeste du citron vert dessus et réserver le fruit. Retourner les filets pour les enrober.
2. Écraser, peler et hacher les 4 gousses d’ail. Peler le morceau de gingembre de 2 pouces, le détailler en tranches, puis en allumettes et en petits dés. Réunir dans un bol.
3. Effeuiller et hacher le thym pour obtenir environ 1 cuillère à soupe. Hacher la coriandre pour obtenir ½ tasse de feuilles et tiges tendres. Les ajouter au bol ; réserver l’excédent de coriandre pour un autre usage.
4. Hacher les 2 à 4 oignons verts pour obtenir environ ⅓ tasse et les ajouter au bol.
5. Retirer les graines et les côtes du poivron et du piment. Hacher tout le poivron et seulement la moitié du habanero ; réserver l’autre moitié pour un autre usage. Mélanger aux herbes et aromates.
6. Couvrir le poisson de cette garniture. Presser le citron vert dessus et ajouter le sel restant : ½ cuillère à café de Diamond Crystal ou ¼ de cuillère à café de Morton. Arroser des 2 cuillères à café d’huile restantes. Cuire 25 à 35 min, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et cuit à cœur et que les poivrons soient tendres. Servir avec riz complet ou nouilles ramen.

À propos de cette recette

La source utilise du cabillaud frais, sans salage préalable, et non de la morue salée à dessaler. Le titre existant est conservé.