Pintade aux marrons

Pour 5 personnes

Ingrédients

1

Pintade de 1,5 kg avec son gésier et son foie

150 g

Poitrine de porc hachée

1,150 kg

Châtaignes cuites

400 g

Mixe de champignons

1

Oignon

20 g

Beurre

10 cl

Lait

1 tranche

Pain de mie

1

Gousse pour l’ail

2 brins

Romarin

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pintade aux marrons en préchauffant le four à 170 °C.

2

Nettoyez et séchez les champignons. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le foie et le gésier en petits morceaux.

3

Faites chauffer une poêle avec le beurre. Rajoutez les champignons et l’oignon et ensuite la gousse d’ail pressée et le romarin effeuillé. Une fois le jus rendu, salez, poivrez et rajoutez le gésier, le foie et la poitrine de porc. Remuez et laissez cuire 5 min.

4

Trempez le pain dans le lait et ensuite essorez-le. Écrasez 200 g de marrons.

5

Dans un saladier, versez le contenu de la poêle, le pain et les marrons écrasés. Malaxez le tout à la main et ensuite farcissez la pintade. Badigeonnez-la ensuite d’huile d’olive.

6

Placez la pintade dans un plat allant au four et enfournez-la pour 20 min. Arrosez du jus et retournez-la. Poursuivez 40 min. Arrosez-la et retournez-la à nouveau. Rajoutez autour les marrons restants. Salez, poivrez et remettez à cuire 30 min.

7

Servez la pintade avec de la farce et des marrons.

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