Pour 5 personnes
Ingrédients
1
Pintade de 1,5 kg avec son gésier et son foie
150 g
Poitrine de porc hachée
1,150 kg
Châtaignes cuites
400 g
Mixe de champignons
1
Oignon
20 g
Beurre
10 cl
Lait
1 tranche
Pain de mie
1
Gousse pour l’ail
2 brins
Romarin
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de pintade aux marrons en préchauffant le four à 170 °C.
2
Nettoyez et séchez les champignons. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le foie et le gésier en petits morceaux.
3
Faites chauffer une poêle avec le beurre. Rajoutez les champignons et l’oignon et ensuite la gousse d’ail pressée et le romarin effeuillé. Une fois le jus rendu, salez, poivrez et rajoutez le gésier, le foie et la poitrine de porc. Remuez et laissez cuire 5 min.
4
Trempez le pain dans le lait et ensuite essorez-le. Écrasez 200 g de marrons.
5
Dans un saladier, versez le contenu de la poêle, le pain et les marrons écrasés. Malaxez le tout à la main et ensuite farcissez la pintade. Badigeonnez-la ensuite d’huile d’olive.
6
Placez la pintade dans un plat allant au four et enfournez-la pour 20 min. Arrosez du jus et retournez-la. Poursuivez 40 min. Arrosez-la et retournez-la à nouveau. Rajoutez autour les marrons restants. Salez, poivrez et remettez à cuire 30 min.
7
Servez la pintade avec de la farce et des marrons.
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