Pour 4 personnes

Ingrédients

12

Petites seiches

12

Figues

Baies roses

125 g

Beurre à la fleur de sel à température ambiante

1

Citron bio non traité

1/2 bouquet

Estragon + quelques feuilles pour servir

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de poêlée de seiches et figues en ciselant finement l’estragon et en retirant les tiges épaisses. Mélangez-le dans un bol avec le beurre et le zeste du citron. Posez le beurre aromatisé sur du film alimentaire et roulez-le en boudin. Refermez de chaque arôme et placez au réfrigérateur durant 1 h.

2

Faites chauffer une poêle, faites-y fondre un peu de beurre aromatisé et rajoutez les seiches pour les saisir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

3

Coupez les figues en deux, ajoutez-les dans la poêle et prolongez la cuisson 2 min. Servez sans attendre, parsemé du reste de feuilles d’estragon et de baies roses écrasées.

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