Pour 4 personnes
Ingrédients
12
Petites seiches
12
Figues
Baies roses
125 g
Beurre à la fleur de sel à température ambiante
1
Citron bio non traité
1/2 bouquet
Estragon + quelques feuilles pour servir
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de poêlée de seiches et figues en ciselant finement l’estragon et en retirant les tiges épaisses. Mélangez-le dans un bol avec le beurre et le zeste du citron. Posez le beurre aromatisé sur du film alimentaire et roulez-le en boudin. Refermez de chaque arôme et placez au réfrigérateur durant 1 h.
2
Faites chauffer une poêle, faites-y fondre un peu de beurre aromatisé et rajoutez les seiches pour les saisir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
3
Coupez les figues en deux, ajoutez-les dans la poêle et prolongez la cuisson 2 min. Servez sans attendre, parsemé du reste de feuilles d’estragon et de baies roses écrasées.
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