Ingrédients

  • 2 bouquets d’asperges, parés, coupés en deux dans le sens de la longueur s’ils sont épais, divisés
  • 6 c. À soupe Beurre sans sel
  • 7 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 c. Poivre d'Alep
  • 2 lb / lb de flétan sans peau, de saumon ou de filet d'omble chevalier
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 grappes de rampes ou d'oignons verts, parés
  • ¾ tasse d'olives de Castelvetrano, dénoyautées, déchirées
  • ¼ tasse de ciboulette finement hachée
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe. estragon grossièrement haché, plus des feuilles pour servir
  • Pommes de terre bouillies et quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 325 °. Coupez finement le quart des asperges en pièces et placez-les dans un bol moyen; mettre de arôme.

  • Faire chauffer le beurre et 2 c. huile dans une petite casserole à feu moyen. Dès que le beurre est fondu, rajoutez le poivre d'Alep et retirez-le du feu.

  • Assaisonner le poisson de sel et de poivre sombre des deux côtés et déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Scatter les rampes et les asperges restantes autour du poisson; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre. Verser le mixe de beurre sur le poisson et les légumes. Mélanger les légumes pour bien les enrober. Rôtissez-les tranquillement jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre et que les asperges soient vert tendre et tendres, 15–25 minutes, en fonction de l'épaisseur de vos filets.

  • Mélanger les olives, la ciboulette, le jus de citron, 2 c. estragon et 5 c. à soupe restantes. huile avec asperges réservées; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre.

  • Transférer le poisson dans un plat; haut avec des rampes et des asperges. Verser du mixe d'olives à la cuillère, et ensuite disperser les feuilles d'estragon. Servir avec des pommes de terre, des quartiers de citron et le reste du mixe d'olives.

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