Flétan rôti au beurre

Préchauffer le four à 325 °F (environ 163 °C). Coupez finement le quart des asperges en pièces et placez-les dans un bol moyen; mettre de arôme.

Faire chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe de huile dans une petite casserole à feu moyen. Dès que le beurre est fondu, rajoutez le poivre d'Alep et retirez-le du feu.

Assaisonner le poisson de sel et de poivre sombre des deux côtés et déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Scatter les rampes et les asperges restantes autour du poisson; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre. Verser le mixe de beurre sur le poisson et les légumes. Mélanger les légumes pour bien les enrober. Rôtissez-les tranquillement jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre et que les asperges soient vert tendre et tendres, 15–25 minutes, en fonction de l'épaisseur de vos filets.

Mélanger les olives, la ciboulette, le jus de citron, 2 cuillères à soupe de estragon et 5 c. à soupe restantes. huile avec asperges réservées; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre.

Transférer le poisson dans un plat; haut avec des rampes et des asperges. Verser du mixe d'olives à la cuillère, et ensuite disperser les feuilles d'estragon. Servir avec des pommes de terre, des quartiers de citron et le reste du mixe d'olives.